秋の味覚を凝縮！さんまとごぼうの土鍋炊き込みご飯

米は洗って15分ほど浸水させ、ざるに上げて水気をきる。

さんまは次の通り内蔵を取り出す。 ｟さんまの内臓の取り方｠ (1)さんまは頭を左向きにして立てて（泳いでいた形にして）置く。 (2)頭のつけ根から包丁を入れ、骨を切る（頭を切り落とさないように注意）。 (3)頭をゆっくりと横に引っ張り、内臓を引き抜く。 頭と尾を落として長さを3等分に切り（筒切り）、水洗いして水気を拭く。 バットなどに並べ、塩をふって5分ほどおく。

グリルの網にサラダ油少々（分量外）を塗って（又はグリルに付着防止加工アルミホイルを敷いて）熱し、ペーパータオルで水気を拭いたさんまを並べ入れ、8〜10分ほどこんがりと焼く。

にんじんは3.5cm長さ、3mm角の細切りにする。 しめじは根元を除いてほぐす。 しょうがはせん切りにする。 細ねぎは小口切りにする。

ごぼうはよく洗ってささがきにし、サッと水にさらして水気をきり、ペーパータオルで水気をしっかり拭く。

A 薄口しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1/2、塩小さじ1/4、だし395mlは合わせて440mlにする。

土鍋に米を入れ、5の合わせ調味料を注ぎ入れる。 ごぼう、にんじん、しめじ、2のさんまを順にのせ、しょうがをちらす。

土鍋のふたの穴をアルミホイルでふさぎ、ふたをする。 強火にかけ、煮立ってふたのすき間から蒸気が上がってきたら弱火にし、10分炊く。 強火にして30秒炊き、火を止めて10分ほど蒸らす。

炊き上がったらさんまを取り出し、さんまの骨を丁寧に除いて身を軽くほぐす。 さんまの身を戻し入れて3の細ねぎをちらし、さっくりと混ぜて器に盛る。