秋の味覚を凝縮！さんまとごぼうの土鍋炊き込みご飯

材料4人分

• 米
  カップ2(400ml)
• さんま
  2匹(300g)
• ごぼう
  1/2本(80g)
• にんじん
  1/2本(75g)
• しめじ
  1パック(100g)
• しょうが
  2かけ
• 細ねぎ
  5本
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1/2
• A
  みりん
  大さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  だし
  395ml
• 塩
  小さじ1/3

作り方

• 下準備
  米は洗って15分ほど浸水させ、ざるに上げて水気をきる。

  
• 1

  さんまは次の通り内蔵を取り出す。 ｟さんまの内臓の取り方｠ (1)さんまは頭を左向きにして立てて（泳いでいた形にして）置く。 (2)頭のつけ根から包丁を入れ、骨を切る（頭を切り落とさないように注意）。 (3)頭をゆっくりと横に引っ張り、内臓を引き抜く。 頭と尾を落として長さを3等分に切り（筒切り）、水洗いして水気を拭く。 バットなどに並べ、塩をふって5分ほどおく。

  
• 2

  グリルの網にサラダ油少々（分量外）を塗って（又はグリルに付着防止加工アルミホイルを敷いて）熱し、ペーパータオルで水気を拭いたさんまを並べ入れ、8〜10分ほどこんがりと焼く。

  
• 3

  にんじんは3.5cm長さ、3mm角の細切りにする。 しめじは根元を除いてほぐす。 しょうがはせん切りにする。 細ねぎは小口切りにする。

  
• 4

  ごぼうはよく洗ってささがきにし、サッと水にさらして水気をきり、ペーパータオルで水気をしっかり拭く。

  
• 5

  A 薄口しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1/2、塩小さじ1/4、だし395mlは合わせて440mlにする。

  
• 6

  土鍋に米を入れ、5の合わせ調味料を注ぎ入れる。 ごぼう、にんじん、しめじ、2のさんまを順にのせ、しょうがをちらす。

  
• 7

  土鍋のふたの穴をアルミホイルでふさぎ、ふたをする。 強火にかけ、煮立ってふたのすき間から蒸気が上がってきたら弱火にし、10分炊く。 強火にして30秒炊き、火を止めて10分ほど蒸らす。

  
• 8

  炊き上がったらさんまを取り出し、さんまの骨を丁寧に除いて身を軽くほぐす。 さんまの身を戻し入れて3の細ねぎをちらし、さっくりと混ぜて器に盛る。

  

ポイント

｟厚手の鍋で炊く場合｠ (1)鍋に米と工程5の合わせ調味料を入れて中火にかけ、7〜8分かけて煮立たせる。 (2)煮立ったら木べらで鍋底をこするように混ぜ、工程6の具材をのせ、ふたをしてごく弱火にして10分炊く。 (3)火を止めてそのまま10分ほど蒸らす。

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