主菜

あいなめの煮つけ

印刷する

埋め込む

20分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

脂がのったコクのある高級魚のあいなめ。ふんわりとした白身に甘辛い煮汁がぴったり。簡単なのに、本格的な味に仕上がります。添えものの野菜は好みのものでどうぞ。〔ジャンル〕和食〔適した季節〕春・夏〔柔らかさ〕柔らかい

材料2人分

1
ごぼうは皮をこそげ、3.5cm長さに切ってサッと水にさらす。水気をきってラップに包み、電子レンジ（600W）に3分かける。しょうがは薄切りにする。
2
あいなめは次の通り霜降りにする。｟霜降り｠ (1)魚が入る大きさのフライパンにたっぷりの湯を沸かし、魚を入れてすぐに火を止め、ふたをして40秒おく。 (2)ふたを押さえながら湯を捨てる。 (3)周囲から水を注ぎ、残ったうろこや汚れを除く。
3
工程2のフライパンをきれいにし、A 砂糖大さじ3/4、酒カップ3/4、しょうゆ大さじ1と2/3、みりん大さじ2と1/3を入れ、強めの中火で煮立てる。
4
煮汁にあいなめ、ごぼうを入れ、しょうがをちらす。中火にし、水で濡らして絞ったクッキングペーパーで落としぶたをし、さらにフライパンのふたをして7分ほど煮る。
5
クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、煮汁をすくってあいなめに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで5分ほど煮て火を通す。 ※途中、煮汁が足りなくなったら湯を適量加える。
6
身が崩れないようにターナーなどであいなめを器に盛り、ごぼう、しょうがを添え、煮汁をかける。