定番こそ極めたい！さばのみそ煮

材料2人分

• さば
  1枚(二枚におろしたもの・半身・中骨付き・250g)
• ごぼう
  1/2本（75g）
• 長ねぎ
  1/2本
• しょうが
  1/2かけ
• A
  信州みそ
  大さじ2強(40g)
• A
  白みそ
  大さじ1強(20g)
• B
  昆布水（又は水）
  カップ1/2
• B
  砂糖
  大さじ3と1/3(30g)
• B
  しょうゆ
  大さじ2/3
• B
  みりん
  大さじ2/3
• B
  酒
  大さじ2と2/3
• B
  酢
  小さじ1/2

作り方

• 1

  ごぼうは皮をこそげ、3.5cm長さに切ってサッと水にさらす。 水気をきってラップに包み、電子レンジ（600W）に2分30秒かける。

  
• 2

  しょうがは薄切りにする。 長ねぎは5cm分を白髪ねぎにし、残りを斜め1cm幅に切る。 ｟白髪ねぎ｠ (1)5cm長さに切った長ねぎに縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。 (2)白い部分を繊維に沿ってごく細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらし、ペーパータオルに包んで水気をしっかり絞る。

  
• 3

  さばは長さを半分に切り、皮目に1cm間隔で切り込みを入れ、次の通り霜降りにする。 (1)鍋に湯を沸かしてさばを入れる。 (2)表面が白っぽくなったら氷水にとり、残ったうろこや汚れを除いて水気を拭く。

  
• 4

  A 信州みそ大さじ2強、白みそ大さじ1強は均一になるまで混ぜる。

  
• 5

  ③の鍋をきれいにしてB 昆布水（又は水）カップ1/2、砂糖大さじ3と1/3、しょうゆ大さじ2/3、みりん大さじ2/3、酒大さじ2と2/3、酢小さじ1/2を入れ、④のみその1/3量を取り分けて加え、中火にかける。

  
• 6

  煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れ、ごぼうを加えてしょうがをちらし、オーブンペーパーで落としぶたをして7分ほど煮る。

  
• 7

  ④の残りのみそに⑥の煮汁大さじ3程度を加えて溶き、鍋に加える。 斜めに切った長ねぎも加え、再びオーブンペーパーで落としぶたをして2分ほど煮る。 落としぶたを取り、煮汁をすくってさばに常にかけながら1分ほど煮て火を通す。

  
• 8

  器にさばを盛り、ごぼう、長ねぎ、しょうがを添える。 残った煮汁は味をみながら好みの濃さになるまで30秒〜1分ほど煮詰める。

  
• 9

  煮汁適量をさばにかけ、②の白髪ねぎをのせる。

  

ポイント

・白みそがないときは、信州みそ小さじ2（12g）と砂糖小さじ1で代用する。 ・中骨付きのさばを使うことで、うまみが増す。 ・昆布水とは、冷水筒に水700mlと5cm四方のだし昆布を入れて冷蔵庫で保存したもの。冷蔵庫で3日間保存可能

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