【豆腐と大和芋の蒸しもの〜柚子こしょうあん】なめらか♪

材料3人分

• 木綿豆腐
  2/3丁(200g)
• 大和芋
  正味150g
• 細ねぎ
  2本
• 柚子の皮
  少々(あれば)
• A
  片栗粉
  小さじ2
• A
  水
  大さじ1
• B
  だし
  カップ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  柚子こしょう
  小さじ1/2
• B
  薄口しょうゆ
  大さじ1
• 薄口しょうゆ
  大さじ3/4

作り方

• 下準備
  フライパンに耐熱容器（直径10×高さ6cm程度）3個を入れ、ふたをぴっちりしめられるか、事前に確認する。

  
• 1

  木綿豆腐は4cm大にちぎり、クッキングペーパーに包んでバットにおく。 上に別のバットと200g程度の重石をのせ、10分以上おいて水きりをする。

  
• 2

  細ねぎは小口切りにする。 A 片栗粉小さじ2、水大さじ1は混ぜる。

  
• 3

  大和芋は皮をむいてすりおろす。

  
• 4

  ①の豆腐をボウルに入れ、泡立て器で細かくほぐしながら、なめらかになるまで混ぜる。 大和芋、薄口しょうゆを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  ④の生地を耐熱容器に等分に流し入れ、1個ずつラップをする。 フライパンの底にクッキングペーパーを敷き、耐熱容器を並べ入れ、器の高さの1/3まで水を注ぐ。

  
• 6

  強火にかけ、沸騰したらふたをして1分蒸す。 弱めの中火にし、生地がプルっと固まるまでさらに10分ほど蒸す。

  
• 7

  柚子こしょうあんを作る。 小さめの鍋にB だしカップ1、砂糖小さじ2、柚子こしょう小さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ1を入れて混ぜ、中火にかけて煮立てる。 ②の水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。

  
• 8

  蒸し上がった⑥の生地に柚子こしょうあんをかけ、細ねぎをのせる。 あれば柚子の皮をそいでちらす。

  

ポイント

大和芋は、素手で触ると手がかゆくなる場合があります。気になる場合は、ゴム手袋を着用してください。あるいは、皮をむいた大和芋を酢水（水カップ1＋酢小さじ1/2）に約10分浸してから扱うと、かゆみを抑えられます。

作ってみた！

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