タイ風おつまみ海老トースト（トートマンクン）
投稿日2021/08/18
更新日2021/08/18
調理時間20分
タイでは定番の海老コロッケをパンにのせ、少ない油で揚げ焼きにしました。ふんわりプリっとした海老の食感とうま味、ほんのりと爽やかなパクチーのアクセント、パンのカリッとした食感…ビールをお忘れなく。
材料2人分
- むき海老120g
- A片栗粉・酒各大さじ1
- A塩小さじ1/4
- パクチー1枝
- にんにく1片
- B卵黄1個
- Bナンプラー小さじ1/2
- B黒胡椒少々
- 食パン2切れ
- パン粉（細目）適量
- 揚げ油適量
- Cスイートチリソース小さじ2
- Cレモン果汁小さじ1/2
作り方
ポイント
・海老の下ごしらえをすることで臭みや汚れが取れ、プリっとした食感に仕上がります。 ・スイートチリソースにレモン果汁を加えることで、甘酸っぱい味に仕上がります。
- 準
【材料を切る・洗う】 むき海老は流水で洗いA 片栗粉・酒各大さじ1、塩小さじ1/4を揉み込み５分置く。流水で洗い、水気を拭く。 パクチーは葉と茎に分け、茎部分をみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
- 1
【叩く】 下ごしらえした海老、みじん切りにしたパクチーの茎、にんにくを合わせて包丁で叩く（フードプロセッサーでも可）。 ※海老の食感を残すため、粗めに叩いています。
- 2
【混ぜる・成形する】 ❶とB 卵黄1個、ナンプラー小さじ1/2、黒胡椒少々をよく混ぜ合わせてタネを作る。 食パンにタネを塗り、パン粉（細目）を薄くちらす。
- 3
【揚げ焼く】 フライパンに揚げ油を1㎝程度注ぎ、中火で加熱する。 ❷のタネの面から入れ、きつね色になるまで１分揚げる。ひっくり返して食パンの面を３０秒揚げて取り出し、油を切る。
- 4
【盛り付ける】※画像は１人分 器に❸を盛り付け、パクチーの葉をのせる。混ぜ合わせたC スイートチリソース小さじ2、レモン果汁小さじ1/2を添えて完成！
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。