「ゴーヤ」絶品レシピ3選！ゴーヤの苦味抜き法も教えます
このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそって3つご紹介します。今回は、その独特の苦味がクセになる「ゴーヤ」をセレクト！
ゴーヤは、ビタミンCや食物繊維など栄養価が高く、夏バテ予防にもぴったりの食材。とはいえ、「あの苦味がちょっと苦手…」「家族に不評で使いづらい」と感じている方も多いのでは？ そんな方のために、まずは簡単にできる“苦味抜きのコツ”をご紹介します。
ゴーヤを切ったら、塩と砂糖をまぶしてよく揉み込みます。そのまま10分ほど置いたら、きれいに洗ってしっかりと水気を切ります。これだけでも苦味がかなりやわらぎますが、さらに熱湯でさっとゆでれば、ぐっと食べやすくなりますよ。
この2ステップで、ゴーヤの苦味が格段にマイルドに！ 苦手な方でも料理に取り入れやすくなりますよ。
今回は、炒め物・サラダ・揚げ物とバリエーション豊かなゴーヤレシピ3品をご紹介。定番からおつまみ向けの一品まで、毎日の食卓に役立つレシピを厳選しました。
めんつゆ使用でお手軽！基本のゴーヤチャンプルー
https://oceans-nadia.com/user/259228/recipe/481016
香ばしく焼いたちぎり豆腐と豚バラ肉のうま味を、卵とめんつゆで優しくまとめた一品です。レンジで時短する豆腐の水切りや、ベチャつかせない焼き方のコツもご紹介。失敗知らずのレシピで、沖縄の定番をぜひご家庭で味わってください。
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉 150g
ゴーヤ 1/2本(約100g)
塩、砂糖 各小さじ1/2
木綿豆腐 1/2丁
卵 1個
サラダ油 小さじ2
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1
削り節 小パック1袋(約2g)
作り方
【1】木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせてラップなしで電子レンジ600Wで2分加熱する。
【2】ゴーヤは縦半分に切ってスプーンでわたを取る。
【3】5mm幅に切る。
【4】塩、砂糖をまぶして手で揉み10分置き、水で洗って水気をよく絞る。
【5】豚バラ薄切り肉は5cmの長さに切って塩、こしょう少々（分量外）をふる。
【6】フライパンにサラダ油小さじ1を入れてあたためる。新しいキッチンペーパーで豆腐の水気をよく拭き取って手で大きく割ってフライパンに入れる。全面焼き色がつくまで焼きつけたら一度器に取り出す。
【7】同じフライパンにサラダ油小さじ1を入れてあたため、豚バラ薄切り肉とゴーヤを炒める。豚のあぶらが多く出たら軽く拭き取る。
【8】火が通ったら豆腐を戻し、めんつゆを加えて混ぜる。溶いた卵を回し入れて全体に炒め合わせる。混ぜるときは豆腐が崩れないように大きく混ぜる。
【9】火を止めて削り節を加えてさっと混ぜる。
●スギヤマ ヒサエさんの【失敗なし♡基本のゴーヤチャンプルー】誰でもかんたん沖縄の味
さっぱり美味しい♪ゴーヤのツナサラダ
さっとゆでたゴーヤにツナを加え、ポン酢やごま油でさっぱり仕上げた夏向きサラダ。材料を混ぜるだけの簡単レシピなので、あと一品ほしいときや作り置きにも便利です。冷やしておくと、より美味しさが引き立ちます♪
材料（2人分）
ゴーヤ 1/2本(150g)
ツナ 1缶(70g)
A ポン酢、めんつゆ(3倍濃縮)、ごま油 各小さじ1
A 砂糖 小さじ1/2
作り方
【1】ゴーヤは薄切りにし、塩､砂糖各小さじ1/2(分量外)をふり、5分置いて水気を絞る。
【2】鍋に湯を沸かし【1】を入れ1分ゆでてザルにあげ、流水で冷まし絞る。
【3】ボウルに【2】、ツナ､Aを加え和える。
●cotoさんの【ゴーヤのツナサラダ】疲労回復♪免疫力アップに♪
カリッとザクッと香ばしい！ゴーヤの唐揚げ
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最後にご紹介するのは、おつまみにぴったりの「ゴーヤの唐揚げ」。下味をしっかり揉み込んで、片栗粉をまぶして揚げるだけ。表面はカリッと、中はジューシーで香ばしく、ついつい手が止まらなくなる一品です。
材料（2人分）
ゴーヤ 1本
片栗粉 大さじ3～4
揚げ油 適量
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/2
A 醤油 小さじ1
A 酒 小さじ1
A にんにくチューブ 小さじ1/2
A しょうがチューブ 小さじ1/2
A 鶏がらスープの素 小さじ1/2
作り方
【1】ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで中のタネとわたを取り除き、1cm幅に切る。
【2】ゴーヤに砂糖、塩を加えて揉みこみ、30分置く。ザルに上げて流水で洗い、水気を絞ってボウルに移す。
【3】【2】にAを加えて揉みこみ、片栗粉を2回に分けてまぶす。
【4】深さ5mmの揚げ油を170℃で熱し、【3】を揚げる。ときどき裏返しながら両面カリッとなるまで揚げたらできあがり。
●低空飛行キッチン（調理師免許）さんの苦味をおさえてカリザクッ！夏のおつまみ「ゴーヤ唐揚げ」
いかがでしたか？ いずれもNadia編集部が太鼓判を押したおすすめレシピばかりです。ぜひ作ってみてくださいね♪
