初夏の手仕事！ストックしておきたい万能常備菜「新しょうがの甘酢漬け」
スーパーに新しょうがが出回る季節ですね！ 淡いクリーム色の肌に、鮮やかな紅色が映える新しょうがは、この時期だけの特別なごちそう。ひねしょうがとは違って水分が豊富でみずみずしく、繊維がやわらかくて爽やかな辛味が特徴です。
そんな新しょうがで作る「甘酢漬け（ガリ）」、SNS等でも作っている人をよく見かけるので、今年は挑戦してみたいと思っている人も多いのではないでしょうか？ でも、「どうやって作ればいいか」「どのレシピがいいか分からない…」と悩んでいる方も多いはず。そこで今回は、誰でも失敗なく作れるおすすめの「新しょうがの甘酢漬け」レシピをご紹介します。
甘酢に漬けるとじんわり淡いピンク色に染まる新しょうがは、見ているだけでも気分が上がるかわいさ！ ストックしておけば、これから迎える梅雨や食欲の落ちる夏にも重宝すること間違いなしです。お肉と炒めたり、ご飯に混ぜたり、冷たい麺のトッピングにしたりと、どんな料理も一瞬でさっぱり爽やかなひと皿に早変わりしますよ。
後半には、新しょうがを使ったメインおかずと副菜のレシピも併せてご紹介します。ぜひチェックして、作ってみてくださいね！
何かと使えて便利！「新しょうがの甘酢漬け」の作り方
今回は、胃袋をガッチリつかむおかずに定評のある、むっちん（横田睦美）さんの「新生姜の甘酢漬け」をご紹介します。ガリが大好きで、お寿司屋さんでたくさん食べているというむっちんさんの、とても作りやすいレシピです。しっかりと煮沸した瓶を使って衛生面に気を配れば、3か月から半年は保存できます。
材料2人分
新しょうが 約500g
米酢 300ml
砂糖 150g
塩 大さじ1
作り方
下準備
鍋にたっぷりの湯を沸かし、保存瓶を煮沸消毒しておきます。
1. 甘酢を作る
鍋に米酢と砂糖を入れて火にかけます。ひと煮たちして砂糖が溶けたら火から下ろします。
2. 新しょうがの下処理をする
新しょうがを洗い、スプーンで皮を削るようにしてむきます。赤い部分を残したまま、端の乾燥した部分を包丁で取り除いておきましょう。
3. 新しょうがを薄切りにする
スライサーを使い、繊維に沿って薄くスライスします。厚さはお好みですが、ある程度厚いほうが食感が楽しめますよ。
4. 新しょうがをゆでる
鍋にたっぷりの熱湯を用意し、酢大さじ1（分量外）としょうがの半量を加え、1分ほどゆでてざるにあげます。残りのしょうがも同様に湯通しします。ゆで時間は厚さによって加減してください。ゆですぎると食感が損なわれるので、少し短いかなと思うくらいで引き上げてくださいね。
5. 水分をしぼる
ざるにあげて塩をふりかけて全体によくまぶし、しっかりと水分をしぼります（やけどに注意してください）。しぼるときはビニール手袋を使ってください。
6. 保存瓶に入れる
しっかりと水分をしぼったしょうがを保存瓶に入れ、1の甘酢を注ぎます。そのまま粗熱を取り、冷蔵庫で3時間ほど漬ければ完成です。漬かり具合はお好みで調整してくださいね。しょうがが熱いうちに漬けると、味がしっかりとなじんで色も鮮やかに漬かります。
※赤い部分はあらかじめ切り落とし、色出し用に別に入れてもきれいなピンクに漬かりますよ。
※瓶やざるはあらかじめ煮沸消毒をし、しょうがをしぼるときもなるべく手袋を使って作業すると長期保存できます。
さっぱり美味しい！新しょうがを使ったおかず5選
続いて、新しょうがの爽やかな風味を生かしたおすすめの料理をご紹介します。手軽に作れる炊き込みご飯やさっぱりとした副菜、具だくさんの中華丼など、バリエーションも豊富です。新しょうが特有のみずみずしさと程よい辛味が、素材のうま味をいっそう引き立てます。
ピリッと美味しい！しょうがの炊き込みご飯
https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/431865
具材はシンプルに新しょうがだけ！ とっても手軽に作れますよ。ピリリとした新しょうががアクセントとなり、いくらでも食べられそうです。しめじや油揚げなど、お好みの具材を足してアレンジしても◎！
●RINATY（りなてぃ）さんのピリっと美味しい♡ぽかぽか『生姜の炊き込みご飯』
漬け込み時間なし！しょうがたっぷりやみつききゅうり
https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393615
中華料理店で前菜に出てくる、しょうがのきいたきゅうりの即席漬けです。待ち時間なしで、作ったそばから食べられます。漬ける液を電子レンジで加熱することできゅうりに味が染み込みやすくなり、しょうがの辛味も和らぎますよ。
●あーぴん（道添明子）さんのやみつききゅうり＊しょうがたっぷり中華風【漬け込み時間なし】
新しょうがでさっぱり爽やか♪豚しゃぶとなすの中華風和え
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豚しゃぶとなすを、新しょうがを加えた中華だれで和えた一品。新しょうがは辛味が少ないので、千切りしてそのまま加えるだけでさっぱり食べやすくなります。なすは皮から焼いて色つや良く、豚肉はかたくならないように弱火でさっとゆでて取り出し、やわらかく仕上げます。
●tomokoさんの『豚しゃぶとなすの中華風和え』新生姜でさっぱり爽やか♪
美味しく鉄分補給！新しょうがと鶏レバーの甘辛煮
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/375544
こっくり甘辛く煮た鶏レバーに、新しょうがをたっぷり合わせたスタミナおかずです。新しょうがはレバー独特のクセを優しく和らげつつ、みずみずしい食感がアクセントになります。一度冷ますとより味がなじみ、作り置きにもおすすめです。
●松山絵美さんの美味しく鉄分補給！＊新生姜と鶏レバーの甘辛煮＊
新しょうがの香りがたまらない！豚バラと野菜の中華丼
https://oceans-nadia.com/user/803683/recipe/459121
新しょうがが苦手なお子さんでもどんぶりでペロリと平らげちゃう、うま味たっぷりのとろ〜り中華丼です。ジューシーな豚バラ肉とたっぷりの野菜に、新しょうがの爽やかな香りと風味が絶妙にマッチし、お箸が止まらない美味しさに仕上がります。
●Keikoさんの新生姜の香りがたまらない♡【豚バラと白菜のとろ旨中華丼】
いかがでしたか？ 今しか味わえない旬の新しょうが。新しょうがの甘酢漬けを作って常備するのはもちろん、毎日のメインおかずにもたっぷり使って、これからの季節を爽やかに、元気に乗り切ってくださいね♪
