秋の味覚を満喫！うま味たっぷり「鮭ときのこの炊き込みご飯」

炊飯器を開けた瞬間にふわっと広がる香り、具材のうま味がしみ込んだご飯…。旬の食材をまるごと楽しめる「炊き込みご飯」は、秋になると作りたくなる料理のひとつ。鮭やきのこ、さつまいも、ごぼうなど、この季節ならではの食材を組み合わせれば、秋らしいごちそうご飯が手軽に楽しめます。

けれど、いざ作ってみると「味が薄くなってしまった」「ご飯がべちゃっとする」など、意外と仕上がりに悩むことも。せっかく旬の食材を使うなら、具材のうま味を生かしながら、美味しく仕上げたいですよね。

そこで今回は、旬の鮭ときのこを使った「鮭ときのこの炊き込みご飯」をご紹介します。鮭のうま味ときのこの風味がご飯にしみ込み、ついおかわりしたくなる美味しさ。具材のうま味を生かすコツや美味しく炊き上げるポイントとともに、作り方を詳しくご紹介します。

後半には、鶏ごぼうや鮭とさつまいも、豚バラときのこ、さんまを使った炊き込みご飯も。具材を変えれば楽しみ方もいろいろ。ぜひ秋の献立に取り入れてみてくださいね！

オイスターソースが味の決め手！「鮭ときのこの炊き込みご飯」の作り方

今回は、家族が喜ぶ簡単で美味しいおかずに定評のある、ちおりさんの「鮭ときのこの炊き込みご飯」をご紹介します。塩鮭とまいたけに、オイスターソースのコクをプラスした、うま味たっぷりの一品です。食べきれない分は冷凍保存もできるので、多めに炊いてストックしておくのもおすすめですよ。

米　2合
塩鮭切り身(甘塩)　2切れ(150g)
まいたけ　1パック(約120g)
大葉　5枚
炒りごま　適量
A オイスターソース・みりん　各大さじ2
A 醤油　小さじ2
A 砂糖　小さじ1

下準備をする

お米を洗っておきます（無洗米も水を含ませる意味で同様にしてください）。塩鮭切り身（甘塩）はキッチンペーパーで余分な水分をおさえ、まいたけは手でほぐします。

お米と調味料、水を入れて混ぜる

炊飯器の内釜に1の米とAの調味料を入れ、2合の目盛りまで水を足して混ぜます。

鮭とまいたけを入れ、炊飯する

1の鮭とまいたけを入れ、普通炊飯または炊き込みモードで炊きます。

鮭の皮と骨を除いで混ぜる

炊き上がったら、鮭の皮と目立つ骨を除き、均一に混ぜます。

大葉とごまを散らす

茶碗によそい、刻んだ大葉、炒りごまを散らせば完成です。ごまはたっぷりめが美味しいですよ。

続いて、秋の食卓にぴったりな炊き込みご飯をご紹介します。定番の鶏ごぼうをはじめ、鮭とさつまいも、豚バラときのこ、さんまなど、食欲をそそる4品をピックアップ。具材の組み合わせによってさまざまな美味しさを楽しめるので、ぜひお気に入りを見つけてみてくださいね。

鶏もも肉、ごぼう、にんじん、しいたけをたっぷり炊き込んだ、ほっとする味わいの鶏ごぼうめし。具材を調味料と一緒に炒めてから炊き込むことで、味がしっかりしみ込み、コク深い仕上がりに。噛むほどに広がるごぼうの香りと、具材のうま味を楽しめます。

鮭、さつまいも、しめじと、秋の味覚をたっぷり詰め込んだ炊き込みご飯です。ほくほく甘いさつまいもと鮭の塩気が相性抜群。仕上げにバターを混ぜ込むことで、コクが加わってやみつきの美味しさに。香ばしい醤油の風味も食欲をそそる、秋にぴったりの一品です。

豚バラ肉としめじ、まいたけを炊き込んだ、うま味たっぷりの炊き込みご飯です。豚バラ肉の脂とコクをご飯がしっかり吸い込みながらも、ポン酢で味付けするので後味はさっぱり。調味料はポン酢と鶏がらスープの素だけなので、手軽に作れるのもうれしいポイントです。

塩焼きにしたさんまを、まいたけやごぼう、にんじんと一緒に炊き込んだ、秋の味覚たっぷりの一品です。焼いたさんまの香ばしさとうま味がご飯にしみ込み、梅干しの酸味がほどよいアクセントに。仕上げにすだちと大葉を添えれば、爽やかな香りも楽しめます♪

いかがでしたか？　旬の食材をたっぷり楽しめる、秋の炊き込みご飯。鮭やきのこ、さつまいもなど、お好みの具材でぜひ作ってみてくださいね！