ほっこりあったまる♪秋の味覚でひと足お先に鍋はじめ
このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそって3つご紹介。今回のテーマは、旬のきのこや根菜を使った「秋の絶品鍋」です。
秋も深まり肌寒い日が増えてくると、食べたくなるのが鍋料理。鍋というと冬のイメージがありますが、実は秋の食材とも相性抜群なんです♪
香り豊かでうま味たっぷりのきのこに、シャキシャキとした食感が楽しいれんこん、ほっくり甘いさつまいも…。旬の食材を鍋に取り入れれば、この季節ならではの美味しさが楽しめますよ。
今回は、れんこんつみれが美味しい白菜ときのこの鍋、すだちの爽やかな香りが広がるきのこ鍋、味噌としょうがの風味が食欲をそそる根菜鍋の3品をセレクトしました。
どれも身近な食材で手軽に作れるので、忙しい日の夕食にもぴったり。秋の美味しさがぎゅっと詰まった鍋をぜひお試しください♪
つみれがふわふわ♪白菜ときのこのれんこんつみれ鍋
まずは、れんこんつみれが絶品の白菜ときのこの和風鍋です。すりおろしたれんこんと鶏ひき肉で作るつみれは、やわらかく優しい口当たり。白菜の甘みときのこのうま味が溶け込んだ和風だしは、ほっとする味わいです。〆は卵雑炊がおすすめですよ♪
材料（2人分）
鶏ひき肉 250g
れんこん 150g
にんじん 1/4本
白菜 1/4玉(500g)
しめじ 100g
えのき 1袋(100g)
しいたけ 2個
A 片栗粉 大さじ2
A 醤油・酒 各大さじ1/2
A 鶏がらスープの素・おろししょうが(チューブ) 各小さじ1/2
A 塩・こしょう 各適量
B 水 1000ml
B 顆粒和風だし 小さじ2
B 酒・本みりん・醤油 各大さじ2
B 塩 小さじ1/2
ご飯 200g
溶き卵 2個分
作り方
【1】れんこんは皮をむいてすりおろす。にんじんはみじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、れんこん、にんじん、Aを加えて混ぜ合わせ、たねを作る。
【2】白菜はざく切り、しいたけは太めにスライスする。えのきとしめじは石づきを落とし、小房に分ける。
【3】鍋にBを加えて煮立たせ、つみれの半量をスプーンでひと口大に丸めて加える。つみれが浮いてくるまで2分ほど煮る（半量は追加用に残しておく）。
【4】白菜ときのこを適量（追加用に半量ほど残しておく）加え、火が通るまで煮る。仕上げに刻みねぎを散らす。
【5】器によそい、お好みで柚子胡椒をスープに溶かす。
【6】残りの具材を追加する際も同様に、まずはつみれが浮き上がってくるまで煮て、白菜、きのこを加え火が通るまで煮る。
●RINATY（りなてぃ）さんの【白菜ときのこのれんこんつみれ鍋】〆はたまご雑炊で♪
すだちの香りが爽やか♪うま味たっぷりきのこ鍋
https://oceans-nadia.com/user/654099/recipe/512327
お次は、すだちの爽やかな香りが広がるきのこ鍋です。まいたけやなめこ、えのきなど5種類のきのこを使い、うま味たっぷりに仕上げます。白だしベースの優しい味わいに、すだちの酸味がアクセント。鶏もも肉や豆腐も入って食べごたえがありながら、さっぱりと楽しめる一品です。
材料（2人分）
鶏もも肉 1枚(250g)
絹ごし豆腐 1/2丁
油揚げ 1枚
まいたけ 150g
なめこ 100g
えのき 100g
しめじ 50g
エリンギ 1本(50g)
ほうれん草 1/2束
白ねぎ 1本
すだち 2個
A 水 350ml
A 白だし 大さじ3
A 酒 大さじ2
A みりん 大さじ1
A 塩 小さじ1/2
作り方
【1】まいたけは手で小房に割く。えのき・しめじは石づきを除きほぐす。エリンギは縦6等分にする。なめこはサッと洗ってざるに上げる。白ねぎは斜め切りにする。ほうれん草はざく切りにする。すだちは1個は輪切りに、もう1個は半分に切る。絹ごし豆腐は4等分にする。油揚げは短冊切りにする。鶏もも肉はひと口大に切る。
【2】鍋にAと鶏もも肉を入れて火にかけ、アクを取り除いたらふたをして中火で3分煮る。
【3】まいたけ・えのき・しめじ・エリンギ・なめこ・絹ごし豆腐・油揚げを加えてふたをし、5分ほど煮る。
【4】白ねぎとほうれん草を順に加えて加熱し、最後にすだちの輪切りをのせる。器に取り分け、半分に切ったすだちの果汁を絞る。
●すずめ（笠原由紀恵）さんのすだち香るきのこ鍋│あっさり爽やか♪きのこの旨さが凝縮
15分で完成！しょうがが香る根菜たっぷり味噌鍋
https://oceans-nadia.com/user/1024945/recipe/513651
最後は、ごぼうやさつまいも、大根などの根菜がたっぷり入った味噌鍋です。根菜の豊かな風味と、豚バラ肉のうま味が溶け込んだスープが絶品！ 野菜を切って煮るだけなので、15分で完成するのもうれしいポイントです。しょうがと味噌で体の芯から温まるので、肌寒い日の夕食にぴったりですよ♪
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉 100g
にんじん 1/2本
ごぼう 1/2本
さつまいも 小1本(150g)
白菜 150g
大根 5cm
もやし 1/2袋
しょうが 2かけ
にんにく 1片
みそ 大さじ2
青ねぎ(飾り用) お好みで
A 水 800ml
A 鶏がらスープの素・醤油 各大さじ1/2
A 酒・みりん 各大さじ2
作り方
【1】ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじんと大根は5mm幅のいちょう切りにする。さつまいもは皮ごと5mm幅の薄切りにする。白菜は1cm幅に切る。もやしはよく洗っておく。
【2】鍋にAを加えて沸かす。味噌を溶かしてにんにく・しょうがをすりおろしながら加える。野菜を入れてふたをして、野菜がやわらかくなるまで10分ほど煮る。
【3】野菜がやわらかくなったら豚バラ薄切り肉をしゃぶしゃぶしながら入れて火を通す。お好みで全体に青ねぎをのせる。
●ayakaさんの体の芯からポカポカ『根菜たっぷり味噌生姜鍋』
いかがでしたか？ いずれもNadia編集部が太鼓判を押したおすすめレシピばかりです。ぜひ作ってみてくださいね♪
