水煮で簡単♪基本の【筍の煮物】

材料2人分

• 筍（水煮）
  1個（約250g）
• A
  水
  500cc
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  和風だし
  大さじ1/2
• B
  こい口醤油
  大さじ2
• B
  うす口醤油
  大さじ1
• 木の芽
  2枚

作り方

• 下準備
  筍（水煮）の下のツルッとした部分を切り、縦半分に切る。 5mm幅に薄切りにし、斜めに浅く切り込みを入れる。そのままひっくり返し、裏面も同様に切り込みを入れる。 上の部分は縦半分に切り、外側の幅が1.5cm程になるように、くし切りにする。 鍋に水を入れ（分量外）、筍を入れる。 火にかけ沸騰させ、2分茹でる。 2分経ったらザルにあげる。

  
• 1

  鍋にA 水500cc、みりん大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、和風だし大さじ1/2と筍を入れ、火にかける。 沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして10分中火で煮る（筍がゆらゆらと揺れる程度）。

  
• 2

  B こい口醤油大さじ2、うす口醤油大さじ1を加え、再び落とし蓋をして5分煮る。

  
• 3

  火を止めて完全に冷まし、味を入れる。 器に盛り、木の芽を飾る。

  

ポイント

【切り方】 ・筍の下の部分は固いので、両面に切り込みを入れると食べやすくなります。 【2分だけ下茹で】 ・水煮をパックする際に入る水分を茹でて出すことで、臭み抜きになり美味しく仕上がります。 【火加減】 筍を出汁に入れて煮る際、筍がゆらゆらと揺れるぐらいの火加減を維持してください。 【冷まして味を入れる】 煮物は冷めていく工程で味が入ります。 完全に冷まし、召し上がる際に温めてくださいね♪

作ってみた！

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