【圧力鍋レシピ】とろとろ牛すじカレー（市販のルウ不要）

材料4人分（（６皿分））

• 牛すじ肉
  500ｇ
• A
  水
  2カップ(400ml)
• A
  酒
  1/4カップ(50ml)
• A
  セロリの葉
  1本分(なければローリエ1枚)
• B
  じゃがいも
  大2個(250ｇ)
• B
  玉ねぎ
  大1個(300ｇ)
• B
  にんじん
  1本(180ｇ)
• B
  塩
  小さじ１(５g)
• C
  米粉
  大さじ３
• C
  カレー粉
  大さじ2
• C
  ウスターソース
  大さじ2
• C
  トマトケチャップ
  大さじ2
• C
  こいくちしょうゆ
  大さじ2

作り方

• 下準備
  牛すじ肉はかぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかけ、表面の色が変わってグラグラと沸騰するまで火にかける。 沸騰して上にアクが浮いてきたら、湯を捨て、肉の表面を洗い流す 牛すじ肉を一口大に切り分け、肉の状態（かたい、やわらかい）をチェックする

• 1

  切り分けた牛すじ肉とA 水2カップ、酒1/4カップ、セロリの葉1本分を入れ、圧力鍋のふたを閉めて火にかける。

• 2

  沸騰して圧力がかかったら、肉の状態に合わせて3〜20分加圧調理する（かたければ長く、やわらかければ短く） 加圧時間が終わったら、火を止めてそのまま圧力が下がるまで待つ ▼圧力鍋ごとの加圧時間の目安 ◎加圧時間3〜8分 ・アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」「パスカル」 ・ワンダーシェフ140kPaの圧力鍋（超高圧）シリーズ ・鋳物屋（ヘイワ圧力鍋） ◎加圧時間8〜15分 ・フィスラー（高圧・超高圧） ・WMF（高圧） ・パール金属（100kpa） ・ティファール（85kpa以上） ◎加圧時間13〜20分 ・ティファール　クリプソミニットデュオ ・その他80kpa以下の圧力鍋 ・各種電気圧力鍋 ※どの圧力鍋も、「圧力が下がるまで自然減圧」を基本としています ※圧力鍋の取り扱いは、必ず「取扱説明書」をご確認ください

• 3

  （圧力が下がるのを待っている間に野菜を切る） じゃがいもは4等分、にんじんは大きめの乱切り、玉ねぎはくし切りにする

• 4

  圧力が下がったらふたを開けて、セロリの葉を取り出す。B じゃがいも大2個、玉ねぎ大1個、にんじん1本、塩小さじ１を加え（じゃがいもは最後にのせる）、ふたを閉めて火にかける

• 5

  沸騰して圧力がかかったら、圧力鍋に合わせて0〜5分加圧調理する 加圧時間が終わったら、火を止めてそのまま圧力が下がるまで待つ ▼圧力鍋ごとの加圧時間の目安 ◎加圧時間０〜1分 ・アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」「パスカル」 ・ワンダーシェフ140kPaの圧力鍋（超高圧）シリーズ ・鋳物屋（ヘイワ圧力鍋） ◎加圧時間２〜４分 ・フィスラー（高圧・超高圧） ・WMF（高圧） ・パール金属（100kpa） ・ティファール（85kpa以上） ◎加圧時間４〜５分 ・ティファール　クリプソミニットデュオ ・その他80kpa以下の圧力鍋 ・各種電気圧力鍋 ※どの圧力鍋も、「圧力が下がるまで自然減圧」を基本としています ※圧力鍋の取り扱いは、必ず「取扱説明書」をご確認ください

• 6

  ボウルにC 米粉大さじ３、カレー粉大さじ2、ウスターソース大さじ2、トマトケチャップ大さじ2、こいくちしょうゆ大さじ2を入れて混ぜ合わせる （これが市販のカレールウの代わりになります）

• 7

  圧力が下がったらふたを開けて、煮崩れ防止のため、一旦じゃがいもを取り出す。 ６に煮汁を少し加えてよく溶きのばし、圧力鍋に加える 中火にかけて、とろみが出るまで加熱する、とろみがついたらじゃがいもを戻して、沸騰したら火を止める

ポイント

・牛すじは一度ゆでこぼして、表面の汚れやアクを取り除きます ・まずは牛すじだけを加圧し、野菜は後から加えてもう一度加圧してください ・野菜はごろごろ大きめでOK！じゃがいもは最後にいれて、ルウを溶く間に崩れないように一旦取り出すのがおすすめです ・なんちゃってカレールウは油分を含まないので、鍋やお皿の後片付けもラクラク！

作ってみた！

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