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根菜たっぷりミネストローネ

30

2014.08.27

分類

調理時間: 30分

ID119226

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

レンコンや大根などの根菜としめじが入った、ヘルシーで身体に嬉しいスープです。

ブランチ 汁もの・スープ ベーコン 大根 ヘルシー しめじ

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材料(2人分)
大根 1/6本
レンコン 100g
人参 1/4本
しめじ 1/2房
ベーコン 50g
トマト缶 1缶
300cc
にんにくすりおろし 小さじ1/2
しょうがすりおろし 小さじ1/2
顆粒コンソメ 小さじ2
塩コショウ 少々
ブラックペッパー 適宜
粉チーズ 適宜
作り方
Point!
大根やレンコンなど、和風のイメージが強い野菜をミネストローネにアレンジしてみました。じっくり炒めた大根やレンコンは甘みが際立って美味しくなります。
  1. 大根、レンコン、にんじんはそれぞれ皮をむき、1㎝角程度に切る。しめじは小房分けにする。ベーコンは短冊切りにする。
  2. 鍋に油を引かずにベーコンを炒め、ベーコンから脂がでたら大根、レンコン、にんじんを炒める。大根が透き通ってきたら、しめじ、トマト缶、水、コンソメ、にんにく、しょうがを加えて弱火で15分ほど煮る。
  3. 塩コショウで味を整え、器に盛る。好みで粉チーズとブラックペッパーをかけて頂く。
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