ベーコンポテサラとキャロットラぺのサンドイッチ

材料2人分

• 食パン(6枚切り)
  4枚
• サラダ菜
  8枚
• じゃがいも
  中1個
• ベーコン
  1～2枚
• マヨネーズ
  大さじ3
• 塩コショウ
  少々
• ニンジン
  1/4本
• A
  オリーブオイル
  小さじ3
• A
  酢
  小さじ2
• A
  マーマレード
  小さじ1
• A
  にんにく(すりおろし)
  少々

作り方

• 下準備
  食パンは耳を切り落とし、片面に薄くマヨネーズ（分量外）を塗っておく。

• 1

  【ベーコンポテトサラダを作る】 じゃがいもは皮付きのまま良く水洗いし、ラップに包んで600Wの電子レンジで3～4分加熱する。熱いうちに皮を剥き、ボウルに入れてフォークなどで粗く潰す。

• 2

  ベーコンは細切りにして、サラダ油少々（分量外）をひいたフライパンで炒める。焼き色が付いたら1に加える。マヨネーズと塩コショウを加え、全体を混ぜ合わせる。

• 3

  【キャロットラぺを作る】 ニンジンは皮を剥いて千切りにし、ボウルに入れて塩少々（分量外）をふって5分ほど置く。水分が出たらしっかり水気を絞り、Aを加えて全体を混ぜ合わせる。

• 4

  食パンにサラダ菜をのせ、ベーコンポテトサラダとキャロットラぺをそれぞれサンドする。食べやすい大きさに切って皿に盛り、あればミニトマトやチーズを添える。

ポイント

キャロットラぺをサンドする際は、水分を絞ってから挟むと水っぽくなりません。サンドイッチは、切る前にラップで包んで5分ほどなじませてから切るときれいに切れます。

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