厚揚げときのこの豆乳チゲスープ

20

2017.01.18

分類汁物

調理時間: 20分

ID 145786

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

キムチの入ったピリ辛のスープを豆乳でマイルドに仕上げました。きのこたっぷりでヘルシーですが、厚揚げを入れてボリュームとコクをUPしています。寒い日に嬉しいスープです。

    材料2人分
    無調整豆乳 1カップ(200㏄)
    厚揚げ 150ℊ
    しめじ 1/2パック
    えのきたけ 1/2袋
    長ネギ 1/2本
    キムチ 100ℊ
    ニンニク 1/2片
    1カップ(200㏄)
    味噌 大さじ1~2
    塩コショウ 少々
    ごま油 少々
    作り方
    Point!
    砂糖などが加わった『調整豆乳』ではなく、『無調整豆乳』を使用してください。キムチは炒めるとコクがUPするので、炒めてから水を加えてください。きのこはお好みでアレンジしてください。
    1. 厚揚げはキッチンペーパーで包んで余分な油をふき取り、食べやすい大きさに切る。
      しめじ、えのきだけはそれぞれ根元を落としてほぐしておく。
      長ネギは斜めに細切りにする。
      ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにする。
      キムチは大きければ食べやすい大きさに切る。
    2. フライパンに(もしくは鍋)にごま油をひいて火にかけ、ニンニクを炒める。ニンニクの香りが立って来たら、厚揚げを入れて焼き色が付くまで炒める。
    3. 厚揚げの両面をこんがりと焼いたらキムチを加え、炒める。
    4. 3に水を加え、煮立ったら長ネギとしめじ、えのきだけを加えて、しんなりとするまで煮る。
    5. 4に無調整豆乳を加えて、味を見ながら味噌を溶き入れる。塩コショウで味を整え、器に盛り付ける。
    155 1830
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