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厚揚げときのこの豆乳チゲスープ

20
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2017.01.18

分類汁物

調理時間: 20分

ID145786

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

キムチの入ったピリ辛のスープを豆乳でマイルドに仕上げました。きのこたっぷりでヘルシーですが、厚揚げを入れてボリュームとコクをUPしています。寒い日に嬉しいスープです。

スープ きのこ類 豆乳 無調整豆乳 ヘルシー キムチ 長ネギ
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材料2人分
無調整豆乳 1カップ(200㏄)
厚揚げ 150ℊ
しめじ 1/2パック
えのきたけ 1/2袋
長ネギ 1/2本
キムチ 100ℊ
ニンニク 1/2片
1カップ(200㏄)
味噌 大さじ1~2
塩コショウ 少々
ごま油 少々
作り方
Point!
砂糖などが加わった『調整豆乳』ではなく、『無調整豆乳』を使用してください。キムチは炒めるとコクがUPするので、炒めてから水を加えてください。きのこはお好みでアレンジしてください。
  1. 厚揚げはキッチンペーパーで包んで余分な油をふき取り、食べやすい大きさに切る。
    しめじ、えのきだけはそれぞれ根元を落としてほぐしておく。
    長ネギは斜めに細切りにする。
    ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにする。
    キムチは大きければ食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンに(もしくは鍋)にごま油をひいて火にかけ、ニンニクを炒める。ニンニクの香りが立って来たら、厚揚げを入れて焼き色が付くまで炒める。
  3. 厚揚げの両面をこんがりと焼いたらキムチを加え、炒める。
  4. 3に水を加え、煮立ったら長ネギとしめじ、えのきだけを加えて、しんなりとするまで煮る。
  5. 4に無調整豆乳を加えて、味を見ながら味噌を溶き入れる。塩コショウで味を整え、器に盛り付ける。
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