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厚揚げときのこの豆乳チゲスープ

汁物

厚揚げときのこの豆乳チゲスープ
  • 投稿日2017/01/18

  • 調理時間20

キムチの入ったピリ辛のスープを豆乳でマイルドに仕上げました。きのこたっぷりでヘルシーですが、厚揚げを入れてボリュームとコクをUPしています。寒い日に嬉しいスープです。

材料2人分

  • 無調整豆乳
    1カップ(200㏄)
  • 厚揚げ
    150ℊ
  • しめじ
    1/2パック
  • えのきたけ
    1/2袋
  • 長ネギ
    1/2本
  • キムチ
    100ℊ
  • ニンニク
    1/2片
  • 1カップ(200㏄)
  • 味噌
    大さじ1~2
  • 塩コショウ
    少々
  • ごま油
    少々

作り方

ポイント

砂糖などが加わった『調整豆乳』ではなく、『無調整豆乳』を使用してください。キムチは炒めるとコクがUPするので、炒めてから水を加えてください。きのこはお好みでアレンジしてください。

  • 1

    厚揚げはキッチンペーパーで包んで余分な油をふき取り、食べやすい大きさに切る。 しめじ、えのきだけはそれぞれ根元を落としてほぐしておく。 長ネギは斜めに細切りにする。 ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにする。 キムチは大きければ食べやすい大きさに切る。

  • 2

    フライパンに(もしくは鍋)にごま油をひいて火にかけ、ニンニクを炒める。ニンニクの香りが立って来たら、厚揚げを入れて焼き色が付くまで炒める。

    工程写真
  • 3

    厚揚げの両面をこんがりと焼いたらキムチを加え、炒める。

    工程写真
  • 4

    3に水を加え、煮立ったら長ネギとしめじ、えのきだけを加えて、しんなりとするまで煮る。

    工程写真
  • 5

    4に無調整豆乳を加えて、味を見ながら味噌を溶き入れる。塩コショウで味を整え、器に盛り付ける。

    工程写真
レシピID

145786

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楠みどり
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楠みどり

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得

「料理家」という働き方 Artist History