鶏肉入り！レンコンと小松菜のカレーマヨサラダ
投稿日2017/02/13
更新日2017/02/13
調理時間15分
さっと茹でたレンコンと小松菜を、電子レンジで加熱した鶏肉と合わせてマヨネーズで和えました。ニンニクのすりおろしとカレー粉を加えて、淡白な食材に風味をプラスしました。あっさりしているけれど、鶏肉入りで食べ応えもあり、ついつい箸がすすんでしまうおかずサラダです。余ったらトーストしたパンに挟んで食べても美味しいです。
材料2人分
- 鶏むね肉100ℊ
- レンコン1/2節（60～70ℊ）
- 小松菜1/4束
- ニンニク1/2片
- A白ワイン（もしくは酒）大さじ2
- A塩コショウ少々
- Bマヨネーズ大さじ3～4
- Bカレーパウダー小さじ1/2
- B牛乳大さじ1
- ブラックペッパー適量
作り方
ポイント
カレーパウダーは風味付け程度に少量にしてありますが、物足りないと感じる方はお好みで量を増やしてください。鶏肉は中までしっかり火が通るように加熱時間を加減してください。
- 1
鶏むね肉は皮を取り除き、耐熱容器に入れてA 白ワイン（もしくは酒）大さじ2、塩コショウ少々を掛け、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで4分～4分半加熱する。粗熱が取れたら食べやすい大きさに裂く。
- 2
レンコンは皮をむいて薄切りにし、酢水にさらしてアクを抜き、熱湯でさっと茹でる。 小松菜は５センチ程度の長さに切り、塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、水気を絞っておく。 ニンニクは芯を取り除いてすりおろす。
- 3
ボウルに1の鶏肉と2、B マヨネーズ大さじ3～4、カレーパウダー小さじ1/2、牛乳大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。器に盛り付けてブラックペッパーをふる。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得