作り置きもできる、「揚げない」ミートボールを加えた和風カレーです。きのこ類など、火の通りの早い具材を使うので、長時間煮込まなくても旨味たっぷりに仕上がります。作り置きのミートボールを使うと、調理時間も20分ほどで済みます。
火の通りやすい食材を使うので、長時間煮込まずにカレーが作れます。長ネギときのこに合うように和風出汁をベースに使っています。
【ミートボールを作ります】 ボウルに牛豚合いびき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。卵を加えて、全体がなじむまでしっかりと混ぜ合わせる。玉ねぎのみじん切り、A 酒大さじ1、片栗粉大さじ1を加えてひとまとめにする。
鍋に湯を沸かし、1を2本のスプーン丸く成型しながら入れて茹でる。浮いてきたらさらに2分ほど茹でてザルにあげる。
茹であがったミートボールは味付けする前であれば、食べきれない分は冷凍保存できます。
【カレーを作ります】 しめじは石づきを落として手でほぐす。 しいたけは薄切りにする。 長ネギは斜めに薄切りにする。
フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、4の野菜を炒める。
野菜がしんなりしたら和風出汁を注ぎ、食べられる分量のミートボールを加える。蓋をして5分ほど煮る。
火を止めて、市販のカレールウを溶き、弱火で2~3分煮る。皿に温かいご飯を盛り、カレーを掛ける。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得