切り干し大根とちくわのピリ辛炒め

切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に10～15分漬けて柔らかく戻す。ザルにあげて水気を絞り、長いものは食べやすく切っておく。

ちくわは薄く輪切りにする。 ニンジンは細切りにする。さやいんげんは塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でて、3センチ程度の長さに切る。 えのきたけは根元を落として長さを半分に切る。

フライパンにごま油をひいて中火で熱し、A ニンニクのみじん切り少々、長ネギのみじん切り5センチ分程度を炒める。

香りが立って来たら、切り干し大根、ちくわ、ニンジンを加えて炒め合わせ、酒をふる。

豆板醤を加えて炒め合わせ、B 水1/3カップ、砂糖小さじ2、醤油大さじ2を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にする。茹でたさやいんげんを加えてさっと混ぜ合わせ、器に盛り付けて白ごまをふる。