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旬のズッキーニとプリプリのエビを炒め合せた夏におすすめの一品です。ズッキーニは淡白な味わいながら、カロテンやビタミンCが豊富に含まれていて、風邪予防や美肌に効果的と言われています。味付けはシンプルですがガーリックと唐辛子の風味が食欲をそそり、おつまみとしてもおすすめです。辛いのが苦手な方や小さな子ども向けには唐辛子を抜いてください。
エビの背ワタが残ったままだと臭みの原因になったり食感が悪くなったりするので、きちんと下処理をしてください。
ズッキーニは1センチ程度の厚さの輪切りにする。 冷凍むきエビ(大)は自然解凍して背ワタを取り除く。水で洗ってしっかりと水気をふき取り、ボウルに入れて塩 少々、酒 、片栗粉 各小さじ1(分量外)をまぶしておく。(こうすることでプリッとした食感に仕上がります。) ニンニクはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルをひいて弱火で熱し、ニンニクのみじん切りを炒める。 香りが立ってきたらエビを加えて炒める。(辛いのが好きな方はこのタイミングで輪切り唐辛子も一緒に炒めてください。) エビの色が変わったら、いったん皿に取り出しておく。
2のフライパンにズッキーニを入れ、両面にこんがりと焼き色が付くまで焼く。
2のエビを戻し入れてA 酒大さじ1、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1、塩小さじ1/6~1/4を加え、さっと炒め合わせる。器に盛り付けて、お好みでブラックペッパーをふる。
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2023/09/28 14:47
2022/06/02 21:31
楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得