基本のしいたけの肉詰め

材料2人分

• しいたけ
  6枚
• 豚ひき肉
  100g
• 塩
  少々
• 長ねぎのみじん切り
  大さじ1
• 溶き卵
  1/2個分
• しょうがのすりおろし（チューブ）
  2㎝分
• 薄力粉
  適量
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  水
  大さじ1
• サラダ油
  少々

作り方

• 1

  しいたけは石づきを取り除いて軸を切り落とし、軸はみじん切りにする。しいたけのかさの表面に格子状に浅く切り込みを入れる。

  
• 2

  ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。しいたけの軸のみじん切り、長ねぎのみじん切り、溶き卵、しょうがのすりおろし（チューブ）を加えて全体が馴染むまで混ぜ合わせ、6等分にする。

  
• 3

  しいたけのかさの内側に茶こしなどを使って薄力粉を薄くまぶす。

  
• 4

  3に2の肉だねを詰める。

  
• 5

  A 醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ1、水大さじ1を合わせておく。

  
• 6

  フライパンにサラダ油をひき、肉だねを下にして並べる。弱めの中火で3～4分焼く。

  
• 7

  焼き色が付いたら上下を返し、さらに3～4分焼く。

  
• 8

  フライパンの中の余分な油をキッチンペーパーなどでふき取り、5の合わせ調味料を加える。中火にして、しいたけにタレを絡めながら煮詰める。とろりとしたら火を止める。

  
• 9

  器に盛り付けて、好みで大葉や焼きねぎを添える。七味唐辛子をふっても◎。

  

ポイント

しいたけの表面に切り込みを入れることでタレが絡みやすくなります。しいたけの軸は肉だねに加えることによって無駄なく食べることができ、食感も楽しめます。肉だねにしょうがを加えると豚肉の臭みが取れます。しいたけのかさの内側に薄力粉をまぶすことで肉だねが剥がれるのを防ぎます。

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