塩サバと茄子のフレッシュトマト炒め
投稿日2014/07/01
更新日2014/07/01
調理時間15分
フライパンひとつで簡単！ いつもの塩サバが、野菜たっぷり栄養バランス満点、華やかなお料理に変身。 お酢とトマトの酸味で、脂の多い魚もさっぱりといただけます。 血液サラサラ効果の高い一品です＾＾
材料（2人分）
- 塩サバ片身1枚
- 玉ねぎ1個(200g)
- 茄子2本(250g)
- パプリカ赤1/2個
- パプリカ黄1/2個
- トマト小さめ2個(250g)
- サラダ油少々
- Aお酢・みりん各大さじ2
- A醤油大さじ1
- ごま油小さじ2
- 青ねぎの小口切り適量
作り方
ポイント
野菜がたっぷりなので、大きめのフライパンで作ってください。 玉ねぎは、こんがり焼き目をつけた方が鯖とよく合います。 油をたくさん吸うナスは炒めずレンジ加熱でヘルシーに。
- 準
茄子はたて半分に切ってから、長さ半分、縦に４等分くらいのスティック状に切る。 お皿に並べラップをしてレンジ600wで２分加熱しておく。 玉ねぎは繊維を断ち切る方向に１cm幅、パプリカは１cm幅くらいの細切り。
- 1
フライパンにサラダ油を熱し、一口大に切ったサバ（出来れば毛抜きなどで骨を取っておくと食べやすい。）をこんがりと焼いて、一旦取り出す。
- 2
２のフライパンをペーパーでふいて油少々を足し、玉ねぎとパプリカを炒める。 （あまりいじらないようにして、玉ねぎに焼き色をつける。）
- 3
玉ねぎに焼き色がついてきたら、２のサバを戻し入れ、さいの目に切ったトマト、Aを加えてさっと炒め合わせる。 仕上げにごま油を加えてでき上がり。 お皿に盛りつけ、青ねぎを散らす。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。