塩サバと茄子のフレッシュトマト炒め

材料2人分（2人）

• 塩サバ
  片身1枚
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• 茄子
  2本(250g)
• パプリカ赤
  1/2個
• パプリカ黄
  1/2個
• トマト
  小さめ2個(250g)
• サラダ油
  少々
• A
  お酢・みりん
  各大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• ごま油
  小さじ2
• 青ねぎの小口切り
  適量

作り方

• 下準備
  茄子はたて半分に切ってから、長さ半分、縦に４等分くらいのスティック状に切る。 お皿に並べラップをしてレンジ600wで２分加熱しておく。 玉ねぎは繊維を断ち切る方向に１cm幅、パプリカ赤、パプリカ黄は１cm幅くらいの細切りにする。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を熱し、一口大に切った塩サバ（出来れば毛抜きなどで骨を取っておくと食べやすい。）をこんがりと焼いて、一旦取り出す。

• 2

  １のフライパンをペーパーでふいて油少々を足し、玉ねぎとパプリカを炒める。 （あまりいじらないようにして、玉ねぎに焼き色をつける。）

  
• 3

  玉ねぎに焼き色がついてきたら、１のサバを戻し入れ、さいの目に切ったトマト、A お酢・みりん各大さじ2、醤油大さじ1を加えてさっと炒め合わせる。 仕上げにごま油を加えてでき上がり。 お皿に盛りつけ、青ねぎの小口切りを散らす。

  

ポイント

野菜がたっぷりなので、大きめのフライパンで作ってください。 玉ねぎは、こんがり焼き目をつけた方が鯖とよく合います。 油をたくさん吸うナスは炒めずレンジ加熱でヘルシーに。

作ってみた！

質問