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塩サバと茄子のフレッシュトマト炒め

  • 2014.07.01

  • 117158
  • 主菜
    塩サバと茄子のフレッシュトマト炒め
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    フライパンひとつで簡単!
    いつもの塩サバが、野菜たっぷり栄養バランス満点、華やかなお料理に変身。
    お酢とトマトの酸味で、脂の多い魚もさっぱりといただけます。
    血液サラサラ効果の高い一品です^^

    材料(2人分)

    片身1枚
    1個(200g)
    2本(250g)
    1/2個
    1/2個
    小さめ2個(250g)
    少々
    A 各大さじ2
    A 大さじ1
    小さじ2
    適量

    作り方

    下準備

    茄子はたて半分に切ってから、長さ半分、縦に4等分くらいのスティック状に切る。
    お皿に並べラップをしてレンジ600wで2分加熱しておく。
    玉ねぎは繊維を断ち切る方向に1cm幅、パプリカは1cm幅くらいの細切り。

    1

    フライパンにサラダ油を熱し、一口大に切ったサバ(出来れば毛抜きなどで骨を取っておくと食べやすい。)をこんがりと焼いて、一旦取り出す。

    2

    2のフライパンをペーパーでふいて油少々を足し、玉ねぎとパプリカを炒める。
    (あまりいじらないようにして、玉ねぎに焼き色をつける。)

    3

    玉ねぎに焼き色がついてきたら、2のサバを戻し入れ、さいの目に切ったトマト、Aを加えてさっと炒め合わせる。
    仕上げにごま油を加えてでき上がり。
    お皿に盛りつけ、青ねぎを散らす。

    ポイント

    野菜がたっぷりなので、大きめのフライパンで作ってください。
    玉ねぎは、こんがり焼き目をつけた方が鯖とよく合います。
    油をたくさん吸うナスは炒めずレンジ加熱でヘルシーに。

    このレシピのキーワード
    なす シニア ヘルシー パプリカ 玉ねぎ さば 時短

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