ほうれん草と鶏肉のしょうがあん煮込み
投稿日2016/02/02
更新日2016/02/02
調理時間10分
今が旬で甘味のあるほうれん草を、鶏肉やきのこの旨みたっぷりのしょうがあんで食べる味わい深い一品です。調理時間は短いですが、食材の旨みで、じっくり煮込んだような美味しさになります。食物繊維たっぷりのきのこを合わせることで、糖質の吸収がよりゆっくりに。甘めの味付けですが、スローカロリーシュガーだと、すっきりとした甘味でくどくなく、素材の味が生きます。
材料2人分
- ほうれん草150g
- 鶏もも肉120g
- A塩少々
- A片栗粉小さじ2
- にんじん1/4本(40g)
- えのき100g
- しめじ100g
- サラダ油小さじ1
- B水1カップ
- B薄口しょうゆ大さじ1
- Bスローカロリーシュガー大さじ2
- しょうが(すりおろし)小さじ1
- 水溶き片栗粉片栗粉小さじ2を同量の水で溶く。
作り方
ポイント
- 1
ほうれん草はさっと茹で、たっぷりの水にさらしてから水気を絞り、4cm長さに切る。鶏もも肉は一口大に切り、Aの塩で下味を付け、Aの片栗粉をまぶす。 えのきは石づきを取り、長さ3等分に切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。
- 2
深さのあるフライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、鶏もも肉を皮面を下にして並べる。皮にしっかり焼き色が付いたら裏返して焼く。（中まで火が通ってなくて良い。）
- 3
にんじんとえのき、しめじを加えてさっと炒める。Bを加えてふたをし、沸騰後弱火で5〜6分煮る。
- 4
ふたを開けて、ほうれん草としょうがを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。