牡蠣と長ねぎのオイルマリネ

牡蠣に塩をして少量の水と片栗粉を入れて揉み、汚れが片栗粉に移ったらきれいに洗い流し水気をふき取る。 長ネギは2cm幅に切る。

テフロンのフライパンに牡蠣を入れ、乾煎りし、水気を飛ばしていく。 長ネギとA オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ1、にんにくスライス1片分を加え更にまぜ水気がなくなるまでよく炒める。

粗熱をとり煮沸した瓶にB ローリエ2枚、鷹の爪1本、オリーブオイル適量を入れ、上までオイルを注ぐ。 30分以上冷蔵庫で漬け込んでください。 一日寝かせたらさらにおいしくなります。

美味しさアップのポイント。 【工程2】で長ネギを事前に焼き色をつけて蒸し焼きにすると甘みUP! トップ写真にはかさましに、マッシュルームを加えた写真です。