今が旬のぷりぷりな牡蠣を旨味がぎゅっと詰まったオイルマリネにしました。 味付けは潔くオイスターソースのみ。 ストックもできてパーティーにも最適!
牡蠣に塩をして少量の水と片栗粉を入れて揉み、汚れが片栗粉に移ったらきれいに洗い流し水気をふき取る。 長ネギは2cm幅に切る。
テフロンのフライパンに牡蠣を入れ、乾煎りし、水気を飛ばしていく。 長ネギとA オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ1、にんにくスライス1片分を加え更にまぜ水気がなくなるまでよく炒める。
粗熱をとり煮沸した瓶にB ローリエ2枚、鷹の爪1本、オリーブオイル適量を入れ、上までオイルを注ぐ。 30分以上冷蔵庫で漬け込んでください。 一日寝かせたらさらにおいしくなります。
美味しさアップのポイント。 【工程2】で長ネギを事前に焼き色をつけて蒸し焼きにすると甘みUP! トップ写真にはかさましに、マッシュルームを加えた写真です。
4日位冷蔵庫で保存できます。 食べる直前にレモンを搾ると爽やかに。
レシピID:102386
更新日:2013/12/24
投稿日:2013/12/24