ブランデー香る栗の渋皮煮♪

栗をよく洗い、汚れや虫食いなどは取り除く。 十字に包丁で切れ込みを入れる。

圧力鍋に入れひたひたの水を入れ蓋をし火をつける。 圧がかかってきたら7分加熱し、火からおろし鍋に水をかけ急冷却する。

圧が抜けたのを確認したら取り出し、皮をむき鬼皮の状態にする。 この時、むいている栗以外は鍋の中に浸しておくとむきやすい。

小鍋にひたひたお湯と重曹を入れ、沸騰直前に弱火にし15分灰汁抜きをする。 この行程を2回繰り返す。

お湯を捨て水にさらし余分なすじを取り除いたら、キレイな鍋に栗と甜菜糖を入れ落としぶたをし弱火でことこと20分煮る。 火を消す直前にブランデーを加え一煮立ちしたら火をとめ、そのまま一晩寝かせてできあがり。