ブランデー香る栗の渋皮煮♪

90

2013.10.18

分類デザート

調理時間: 1時間 30分

ID 110102

奥津純子/タラゴン

タラゴンの挿し木、はなれ。

おいしい栗の季節。
今年もやっぱり作りました、上品な甘さでほっくり幸せな味。

    材料(作りやすい分量)
    500g(鬼皮の状態)
    甜菜糖 140g〜お好み
    重曹 小さじ2
    ブランデー 大さじ3
    作り方
    Point!
    鬼皮の状態でもう一度計りなおり、砂糖の量を調節してください。
    甘さ控え目なので、お好みで。
    1. くりをよく洗い、汚れや虫食いなどは取り除く。
      十字に包丁で切れ込みを入れる。
    2. 圧力鍋に入れひたひたの水を入れ蓋をし火をつける。
      圧がかかってきたら7分加熱し、火からおろし鍋に水をかけ急冷却する。
    3. 圧が抜けたのを確認したら取り出し、皮をむき鬼皮の状態にする。
      この時、むいている栗以外は鍋の中に浸しておくとむきやすい。
    4. 小鍋にひたひたお湯と重曹を入れ、沸騰直前に弱火にし15分灰汁抜きをする。
      この行程を2回繰り返す。
    5. お湯を捨て水にさらし余分なすじを取り除いたら、キレイな鍋に栗と甜菜糖を入れ落としぶたをし弱火でことこと20分煮る。
      火を消す直前にブランデーを加え一煮立ちしたら火をとめ、そのまま一晩寝かせてできあがり。
    6 17
    コメント・感想 Comment
    pinoko さん
    2019.10.04 15:37

    初挑戦 良い香りがします(*^^*)

    奥津純子/タラゴン
    奥津純子/タラゴン さん
    2020.01.25 21:53:16

    おいしそうー、ありがとうございます^^

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