デザート

ブランデー香る栗の渋皮煮♪

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90分

おいしい栗の季節。今年もやっぱり作りました、上品な甘さでほっくり幸せな味。

材料（作りやすい分量）

1
栗をよく洗い、汚れや虫食いなどは取り除く。十字に包丁で切れ込みを入れる。
2
圧力鍋に入れひたひたの水を入れ蓋をし火をつける。圧がかかってきたら7分加熱し、火からおろし鍋に水をかけ急冷却する。
3
圧が抜けたのを確認したら取り出し、皮をむき鬼皮の状態にする。この時、むいている栗以外は鍋の中に浸しておくとむきやすい。
4
小鍋にひたひたお湯と重曹を入れ、沸騰直前に弱火にし15分灰汁抜きをする。この行程を2回繰り返す。
5
お湯を捨て水にさらし余分なすじを取り除いたら、キレイな鍋に栗と甜菜糖を入れ落としぶたをし弱火でことこと20分煮る。火を消す直前にブランデーを加え一煮立ちしたら火をとめ、そのまま一晩寝かせてできあがり。