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ブランデー香る栗の渋皮煮♪

  • 2013.10.18

  • 110102
  • デザート
    ブランデー香る栗の渋皮煮♪
    ブランデー香る栗の渋皮煮♪

    コメント

    おいしい栗の季節。
    今年もやっぱり作りました、上品な甘さでほっくり幸せな味。

    材料(作りやすい分量)

    500g(鬼皮の状態)
    140g〜お好み
    小2
    大3

    作り方

    1

    くりをよく洗い、汚れや虫食いなどは取り除く。
    十字に包丁で切れ込みを入れる。

    2

    圧力鍋に入れひたひたの水を入れ蓋をし火をつける。
    圧がかかってきたら7分加熱し、火からおろし鍋に水をかけ急冷却する。

    3

    圧が抜けたのを確認したら取り出し、皮をむき鬼皮の状態にする。
    この時、むいている栗以外は鍋の中に浸しておくとむきやすい。

    4

    小鍋にひたひたお湯と重曹を入れ、沸騰直前に弱火にし15分灰汁抜きをする。
    この行程を2回繰り返す。

    5

    お湯を捨て水にさらし余分なすじを取り除いたら、キレイな鍋に栗と甜菜糖を入れ落としぶたをし弱火でことこと20分煮る。
    火を消す直前にブランデーを加え一煮立ちしたら火をとめ、そのまま一晩寝かせてできあがり。

    ポイント

    鬼皮の状態でもう一度計りなおり、砂糖の量を調節してください。
    甘さ控え目なので、お好みで。

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