ほどける米粉クッキー【グルテンフリー】

・無塩バターを常温に戻す。(指がすっと入るくらいの柔らかさ) 冷蔵庫から出したての場合、600wのレンジで10秒ずつ加熱する。 ・卵黄を常温にする。(冷蔵庫から出したての場合、卵黄を小さなお皿に出し、湯煎で温める。)

無塩バターをゴムベラで柔らかくする。

粉糖を加え、滑らかになるまで混ぜたら、卵黄、(ある場合は)バニラビーンズペーストを加えてさらに混ぜ合わせる。

製菓用米粉を加えてゴムベラで全体になじませたら手でまとめる。 最初は写真のようにぽろぽろですが、手でぎゅっぎゅっとこねるように混ぜていくうちに手の熱でバターが程よく溶けて、まとまります。 (ポイント欄にも記載しておりますが、まとまりが悪かったら、少し牛乳または豆乳を加えて下さい。 まとまりの悪いまま無理やり作ると焼き上がってからひび割れが目立ってしまいます。)

生地を2つに分けてラップに乗せて、ぎゅっとして生地の中の空気を抜くようにしてまとめてから棒状にする。 冷蔵庫で一晩、もしくは冷凍庫で30分ほど寝かせる。

包丁で1cmほどの厚さに切り分ける。気になる場合は形を整える。 ここでオーブンを180度に予熱し、その間天板ごと冷蔵庫で冷やしておく。 予熱が完了したら、180度のオーブンで約15分焼く。

形を整える際、クッキーの真ん中に亀裂が入ってしまったら、丸く形を整えながら、亀裂が入った真ん中の部分を薄くするイメージで指で押すと、亀裂が消えます。