ほどける米粉クッキー【グルテンフリー】

・無塩バターを常温に戻す。(指がすっと入るくらいの柔らかさ) 冷蔵庫から出したての場合、600wのレンジで10秒ずつ加熱する。 ・卵黄を常温にする。(冷蔵庫から出したての場合、卵黄を小さなお皿に出し、湯煎で温める。)

無塩バターをゴムベラで柔らかくする。

粉糖を加え、滑らかになるまで混ぜたら、卵黄、(ある場合は)バニラビーンズペーストを加えてさらに混ぜ合わせる。

製菓用米粉を加えてゴムベラで全体になじませたら手でまとめる。最初は写真のようにぽろぽろですが、手でぎゅっぎゅっとこねるように混ぜていくうちに手の熱でバターが程よく溶けて、まとまります。

ラップに生地を出し、一度ラップの上からぎゅっと生地を固めてから棒状にし、冷蔵庫で一晩、もしくは冷凍庫で30分ほど寝かせる。

包丁で1cmほどの厚さに切り分ける。気になる場合は形を整える。 ここでオーブンを180度に予熱し、その間天板ごと冷蔵庫で冷やしておく。 予熱が完了したら、180度のオーブンで約15分焼く。

形を整える際、クッキーの真ん中に亀裂が入ってしまったら、丸く形を整えながら、亀裂が入った真ん中の部分を薄くするイメージで指で押すと、亀裂が消えます。