ほどける米粉クッキー【グルテンフリー】

25

2018.08.27

分類デザート

調理時間: 25分(作業時間)

ID 339299

大学生料理研究家 夢のレシピ

米粉を使うことでまるで口の中で「ほどける」ような食感のクッキーができます。

小麦粉では出せないこの食感、ぜひ試してみてください!

※今回はバニラビーンズペーストを使用していますが、ない場合は入れなくても大丈夫です。

    材料(天板1枚分)
    無塩バター 50g
    粉糖 30g
    卵黄 1個分
    製菓用米粉 110g
    バニラビーンズペースト (あれば)適量
    作り方
    Point!
    ・手でこねる際、しっかりとまとめないと切る際により崩れやすくなるため、注意してください。
    1. ・無塩バターを常温に戻す。(指がすっと入るくらいの柔らかさ)
      冷蔵庫から出したての場合、600wのレンジで10秒ずつ加熱する。

      ・卵黄を常温にする。(冷蔵庫から出したての場合、卵黄を小さなお皿に出し、湯煎で温める。)
    2. 無塩バターをゴムベラで柔らかくする。
    3. 粉糖を加え、滑らかになるまで混ぜたら、卵黄、(ある場合は)バニラビーンズペーストを加えてさらに混ぜ合わせる。
    4. 製菓用米粉を加えてゴムベラで全体になじませたら手でまとめる。最初は写真のようにぽろぽろですが、手でぎゅっぎゅっとこねるように混ぜていくうちに手の熱でバターが程よく溶けて、まとまります。
    5. ラップに生地を出し、一度ラップの上からぎゅっと生地を固めてから棒状にし、冷蔵庫で一晩、もしくは冷凍庫で30分ほど寝かせる。
    6. 包丁で1cmほどの厚さに切り分ける。気になる場合は形を整える。
      ここでオーブンを180度に予熱し、その間天板ごと冷蔵庫で冷やしておく。

      予熱が完了したら、180度のオーブンで約15分焼く。
    7. 形を整える際、クッキーの真ん中に亀裂が入ってしまったら、丸く形を整えながら、亀裂が入った真ん中の部分を薄くするイメージで指で押すと、亀裂が消えます。
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    コメント・感想 Comment
    しーママ さん
    2021.02.22 16:24

    2歳の息子のおやつ用に作りました。まとめる時の練る工程が足りなかったのか、焼き上がりに亀裂が出来てしまいました(。•́︿•̀。)練習あるのみ。次回はもっときれいに作れるよう頑張ります。

    夢
    夢 さん
    2021.02.22 17:06:22

    作っていただきありがとうございます💓 練る工程が足りないか、使う米粉の種類によっても亀裂ができやすくなることもあるかもしれません!   ぜひまた作ってみてください!

    454423 さん
    2021.02.14 07:33

    ありがとうございます😊 焼いてみます! 後米粉が100グラム残ってて、同じ分量で生地を作っても大丈夫だったりしますか?

    夢
    夢 さん
    2021.02.22 17:29:20

    返信したつもりが送れていませんでした💦遅くなりすみません😭 100gでも大丈夫です!!

    454423 さん
    2021.02.14 05:58

    おはようございます。 すみません、②枚分の分量で生地を作る際卵を🥚分量ミスで3個卵黄をいれてしまったのですが💦上手に焼けますでしょうか。

    夢
    夢 さん
    2021.02.14 06:34:15

    おはようございます! 2倍量ということでしょうか? 卵黄が1つ多くなってしまったくらいでしたらそこまで問題ないので大丈夫だと思います🙆‍♀️ むしろ生地がまとまりやすくなり作りやすいかもしれません😊 そのまま焼いてみてください!

    241555 さん
    2021.01.30 23:25

    ありがとうございます😊 これからも新しいレシピの更新楽しみにしております♡

    241555 さん
    2021.01.26 23:21

    はじめまして!今度母の誕生日に米粉を使ったクッキーを作りたくてこのレシピに辿り着きました♡ 粉糖をてんさい糖に変えても大丈夫でしょうか?ほろほろにはならないでしょうか?

    夢
    夢 さん
    2021.01.28 05:34:54

    はじめまして! お母様の誕生日に選んでいただきとても嬉しいです😍💓ありがとうございます! 粒子が細かいてんさい糖なら大丈夫かと思いますが、粒子が粗いてんさい糖ですと切り分ける際にもしかしたら崩れやすくなるかもしれないです💦 粒子の粗いてんさい糖を使う場合は、生地を伸ばして型抜きする形のクッキーにすれば出来るかと思います! ぜひ作ってみてください😆💓

    325723 さん
    2020.05.12 17:21

    工程5に関してですが、包丁で切り分けて冷蔵庫に入れた後に形を作ってオーブンに入れる感じですかね?🤔基本的な質問をしてしまってすみません😭

    夢
    夢 さん
    2020.05.12 17:50:58

    質問ありがとうございます! 手で形を作ると、手の熱で生地の中のバターが溶けてしまうので、形を作ってから冷蔵庫で一度冷やし、バターを固める感じがいいかと思います! そうすれば、きれいな形を保ったまま焼くことができると思います♪ わかりづらくてすみません💦

    325723
    325723 さん
    2020.05.12 18:02:41

    お返事ありがとうございます!😭なるほどです助かりました😭 こちらのレシピに記載されている粉糖の代わりに蜂蜜を使い、オーブンが無いためトースターで代用して作ってみたのですが、ホロホロとすぐに崩れてしまいました😭味はとても美味しかったのですが😂やはりオーブンを使ったほうがいいのでしょうか?🤔また、バニラエッセンスも使いました!✨

    夢
    夢 さん
    2020.05.12 20:52:54

    作っていただいたのですね! ありがとうございます💕 ホロホロと崩れてしまうのは、焼く前の生地を切っている時でしょうか? それとも焼き上がってからでしょうか? また、トースターはどのくらいのワット数(もしくは弱、中、強など)でどのくらい焼きましたか? このレシピで蜂蜜を使い、トースターで焼いたことがないので、明日焼いてみますね!! バニラエッセンスは入れてもらって影響ないので大丈夫です♪

    325723
    325723 さん
    2020.05.12 21:15:47

    焼く前に生地を切っているときはさほど気にならなかったのですが、焼いた後に崩れやすくなってきまいました😭生地を細長く伸ばしている際もホロホロとしてしまい、かなり太い棒のようになってしまいました笑😂 トースターのワットは180でした! わざわざありがとうございます😭 アドバイス大変助かります😭✨

    夢
    夢 さん
    2020.05.13 10:47:18

    焼く前にホロホロする場合は、生地の状態を見てないのでなんともいえませんが、混ぜ不足かもしれません! 粉糖を蜂蜜に変えるのは全く問題なかったです😊 また、私のトースターでは300wが一番低く、トースターには600w9分〜11分がクッキーのおすすめ焼き温度&時間でしたので、600w10分で焼きました! トースターで焼くよりオーブンで焼いた方がサクッとしてます! トースターで焼いた方はほろほろ若干しっとり?な感じになりました。 焼き立ては触ると崩れるくらいほろほろしてましたが、天板に乗せたまま冷ましたら、ちゃんとクッキーの固さ?になりました♪ オーブンの方が、生地全体に均一に火が通ってるような気がします😊 もしかしたら、180wだとクッキーを焼くにしては温度が低く、焼き時間によってはちゃんと火が通ってない可能性があるかも知れません💦 ですので、トースターで焼く場合は、600w10分ほど(焦げないよう注意しながら)焼いて、そのままトースター内で放置して冷ます方法がいいと思います!

    夢
    夢 さん
    2020.05.13 10:33:19

    ちなみに、下準備のところでバターを常温に戻すしか書いてなかったのですが、以下のように追記しました!(卵黄を常温にするが抜けてました…すみません💦) ・バターを常温に戻す。(指がすっと入るくらいの柔らかさ) 冷蔵庫から出したての場合、600wのレンジで10秒ずつ加熱する。 ・卵黄を常温にする。(冷蔵庫から出したての場合、卵黄を小さなお皿に出し、湯煎で温める。)

    325723
    325723 さん
    2020.05.13 11:57:27

    実際に作っていただきありがとうございます😭感謝しかないです😭✨ 次作る際は混ぜ不足がないように気をつけます✨ これを機にオーブンを購入しようと思います☺️✨トースターでも一応代用はできるのですね!🥺質感の違いなどを教えて頂きありがとうございます😭 卵黄も常温に戻す事が大切なのですね!勉強になります😭本当に感謝しかございません😭✨私はアレルギーが多くて食べれるお菓子が少ないので、夢さんのこちらのレシピに出会えて希望を持てました😭✨ これからも頑張ってください😊

    夢
    夢 さん
    2020.05.13 12:38:09

    私もトースターとオーブンを焼き比べたことがなかったので、勉強になりました! いい機会を与えてくださりありがとうございました!💕 ぜひ、オーブンを購入されたらまた作ってみてくださいね😍 家族にも食べて比べてもらいましたが、みんなオーブンの方がサクッとしてて美味しいと言ってます😊笑 そう言っていただけて嬉しいです😭✨💕 ありがとうございます!!頑張ります😆

    325723
    325723 さん
    2020.05.13 18:21:01

    すみません最後に質問がございます😭昨日間違ったワット数をお伝えしてしまいました😭 今現在家にあるオーブントースターのワット数は1000なのですが、この場合、温度はどれくらいに設定し、何分ほど焼けば良いのでしょうか😭大変申し訳ございません😭

    夢
    夢 さん
    2020.05.13 18:07:46

    いえいえ!全然大丈夫ですよ😊 温度が設定できるトースターなのでしょうか? 私の家のトースターはワット数しか設定できないものでして😅 我が家のトースターでいう1000ワットですと、生地に火が通る前に底が焦げてしまう感じです💦   500〜600ワットに設定できれば、そのワット数で10分ほど焼くのが上手に焼けると思います! 答えになってなかったらすみません💦

    361645
    361645 さん
    2021.04.19 14:12:06

    バターを米油に変更して作ることは可能でしょうか?

    さところも さん
    2019.09.26 21:34

    1歳娘のおやつにと作りました。ホロホロして、無我夢中で食べてました。今度は、レシピを応用させて頂いて、きな粉や野菜パウダーを入れたホロホロクッキーを作ってみますね。

    夢
    夢 さん
    2019.10.11 12:51:51

    無我夢中で食べてくれたのですね💕嬉しいです😆 ぜひアレンジして色々な味で作ってみてください♪♪ コメントありがとうございました!

    shizu-made さん
    2018.09.06 04:00

    ありがとうございます! ぜひ作らせていただきますね✨

    夢
    夢 さん
    2018.09.06 11:52:26

    いえいえ^ ^ぜひ作ってみてください♪

    shizu-made さん
    2018.09.05 16:55

    米粉は使う種類によって大きく異なり、お菓子等は特に別物になり兼ねます。 具体的な米粉の種類を記載お願いします。

    夢
    夢 さん
    2018.09.05 17:18:06

    製菓用米粉を使用しています。記載しなおしました。ご指摘ありがとうございます。

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