しっとり♡ヨーグルトレモンマフィン(バター不使用)

卵を常温に戻す。

ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしたら、ヨーグルト、オイル、はちみつ、砂糖も加えてよく混ぜ合わせる。

A 薄力粉100g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー3gをふるいにかけながら加え、レモンの皮を削り入れ、泡立て器でぐるぐると大きな円を描くように優しく混ぜ合わせる。※混ぜすぎ注意 冷蔵庫で最低でも30分、できれば2時間以上生地を寝かせる。

型の8分目くらいまで生地を流し入れ、180度に予熱したオーブンで16〜17分ほど焼く。

マフィンを焼いている間にフライパンに砂糖大さじ1と水を入れ、輪切りレモンを乗せ、残りの砂糖を上にかける。(中火) 泡がポコポコとしてきたら弱火にし、しんなりとするまでひっくり返しながら火を通す。

B 粉糖30g、レモン汁5gを混ぜ合わせ、焼きあがったマフィンの上にスプーンなどを使い乗せる。その上に輪切りレモンを乗せる。