ふわふわしっとり米粉の黒糖シフォンケーキ

メレンゲに使用する方の黒糖(40g)は、ザルなどでふるい、細かくサラサラの状態にする。

大きめのボウルに卵白を入れて、黒糖(40g)を3回に分けて入れて泡だて、艶のあるつのがお辞儀するくらいの硬さのメレンゲを作る。 ＊この際、なるべく高速ではなく中速〜低速で泡立てると、時間はかかりますが、きめ細かくふわふわしっとりに仕上がります。 ＊最後に手動の泡立て器で1分ほど混ぜるとさらにきめ細かい生地になります。

1とは別のボウルに卵黄に植物油を加えてもったりするまで混ぜる。

黒糖(30g)を熱湯と合わせて黒糖をできるだけ溶かし、2のボウルに加えて混ぜ、製菓用米粉を加えて混ぜ合わせる。

メレンゲの1/3を卵黄生地に入れて、泡立て器で混ぜる。 残りの2/3は泡を潰さないようにゴムベラで下から持ち上げるようにさっくりと混ぜる。

生地を型に高いところから流し入れ、箸でぐるっと生地を何周か混ぜて、大きな気泡をつぶす。 170度のオーブンで35〜40分ほど焼く。

焼き上がったら逆さまにしてしっかりと冷ます。