ふきの佃煮【作り置き】

材料（作りやすい分量）

• ふき
  4～5本
• 塩
  小さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 鷹の爪
  1本分
• A
  水
  150ml
• A
  酒・みりん・白だし
  各大さじ1
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1

作り方

• 1

  フライパンにお湯を沸かす。 ふきはフライパンに入る長さに合わせて切り、 洗ってまな板の上に置き塩をふりかけ板ずりをする。

• 2

  塩がついたまま沸騰したフライパンの中へ、 太いふきを入れて強火で2分ゆで、 2分経ったら細いふきを入れ3分ゆでる。

• 3

  5分ゆでたら冷水に取り、ふきの太い方から少し皮をむき1周同じように行い、皮をまとめて一気に下まで下ろす。

• 4

  逆からも③と同じようにして皮をむく。 1回だとむき残しがあるので両端からむきます。

• 5

  むき終わったらペーパーで水気を拭き取り、 4〜5cmの長さに切り、太い物は縦半分に切る。 A 水150ml、酒・みりん・白だし各大さじ1、醤油大さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。

• 6

  フライパンにごま油をひき中火で熱し、 ふきと鷹の爪を入れて3分ほどじっくり炒め、 A 水150ml、酒・みりん・白だし各大さじ1、醤油大さじ2、砂糖小さじ1を加え沸騰したら蓋をして7分煮る。

• 7

  7分経ったら蓋を取り、 煮汁がほぼなくなるまで強火で炒める。

ポイント

・ふきの太さは、なるべく同じ太さになるように切り揃えて下さいね。

作ってみた！

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