マーマレードローストチキンwith栗入りピラフ

30

2013.12.20

分類主食

調理時間: 30分

ID 112372

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

クリスマスディナーにぴったりのローストチキンにひとひねり。ヨーロッパではクリスマスのご馳走の一つに焼き栗があります。そんな栗の入ったピラフを添えて召し上がれ!

    材料2人分
    骨付き鶏もも肉 2本
    Aマーマレード 大さじ3
    A白ワイン 大さじ2
    Aおろししょうが 1片分
    A醤油 大さじ1
    Aレモン汁 小さじ2
    A塩麹 小さじ2
    白ワイン 50cc
    Bおろし玉ねぎ 1/4個分
    B醤油 大さじ1
    ピラフ
    1.5合
    玉ねぎ 1/4個
    パプリカ(赤・黄) 1/4個ずつ
    ピーマン 1個
    甘栗 10個
    マッシュルーム 2個
    チキンスープ(コンソメ) 300cc
    バター 5g
    タイム 少々
    塩・胡椒 少々
    作り方
    Point!
    骨付きのもも肉は火が通りにくいので、弱い火加減でじっくり蒸し焼きにします。
    マリネ液に塩麹をプラスして肉を柔らかく仕上げました。
    マーマレードのおかげでつやつや、いい香りに焼きあがります。
    1. 鶏肉は余分な脂をキッチンバサミで切って取り除く。
      マリネ液を混ぜてポリ袋などに入れ、鶏をマリネして半日以上おく。
    2. ピラフを作る。
      米はといでからざるにあげて水気を切る。
      玉ねぎ、パプリカ、ピーマンはみじん切り、
      マッシュルームは縦6等分に切る。
      玉ねぎに塩ひとつまみをまぶし、水気が出てきたらバターを加えて弱火でふたをして炒める。
    3. 玉ねぎが透き通ってきたら米を加えてざっと混ぜ、チキンコンソメ、マッシュルーム、パプリカ、甘栗、タイムを加えて蓋をして加熱。
      中火から煮立ったら弱火にして10分。
      火を止めてピーマンを加え10分蒸らす。
    4. 炊飯器の場合は米と同時にマッシュルームも加えて炒め、
      炊飯器に移してスープを目盛りまで加え、パプリカ、甘栗を加えて炊く。
      炊き上がりにピーマンを加える。
    5. テフロンのフライパンに皮目を下に鶏をならべ、弱火にかける。
      ホイルをかぶせて弱火のまま焼く。出てきた脂はペーパーで拭き取る。
      こんがり焼き色が付いたら裏返し、蒸し焼き用の白ワインを加えてふたをして弱火のまま蒸し焼きにする。
    6. 竹串をさして透明な肉汁が出てきたら火が通っています。
      肉を取り出し、フライパンに鶏をマリネしていた液とBの玉ねぎのすりおろし、醤油を加えてとろりとするまで中火で煮詰める。
      ピラフを盛り付け、チキンを添えてソースもかけてどうぞ!
    5 18
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