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    トリュフ・エピスレザン

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    トリュフ・エピスレザン

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    • 投稿日2014/01/24

    • 更新日2014/01/24

    • 調理時間20

    ワインやスパイスの香りをうつしたレーズンたっぷりのトリュフ。 生チョコ風のとろける食感です。 作り方もとっても簡単!

    材料12個分

    • クーベルチュールスイートチョコレート(カカオ65%~70%)
      45g
    • クーベルチュールミルクチョコレート(カカオ40~50%)
      30g
    • レーズン(オイルコーティングなし)
      50g
    • 赤ワイン
      大さじ2
    • 牛乳
      大さじ2
    • はちみつ
      小さじ1
    • シナモンパウダー
      小さじ1/4
    • カルダモン
      少々
    • スライスアーモンド(ロースト)
      適宜
    • ココナッツファイン
      適宜
    • ココアパウダー
      適宜

    作り方

    ポイント

    ワインと牛乳をあわせて加熱すると時間がたつと酸で分離するので、牛乳は後から入れます。 まぶすものをバットに広げたところにすくったチョコレートを落として転がしながらまぶすと成形しやすいです。

    • 1

      レーズンを粗めに刻み、赤ワイン、はちみつ、スパイスと一緒に耐熱容器に入れる。 ラップをしてレンジ600wで1分加熱し、5分ほど置く。

    • 2

      1に牛乳を加えて600wで30秒加熱。

    • 3

      チョコレートを刻んでボールに入れ、熱い2を注いで溶かす。 ゴムベラでボールにすりつけるように混ぜて溶け残りのないようにしっかり混ぜる。

    • 4

      丸められる固さになったら一口大にスプーンですくい、 ココナッツやココア、スライスアーモンドをまぶしながら綺麗に丸める。

    レシピID

    113142

    「チョコレート」の基礎

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    清水えり

    薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/

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