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人参のパリソワ風ムースアミューズ

30

2014.09.30

分類

調理時間: 30分(固める時間を除く)

ID119963

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

じゃがいもの冷製ポタージュとコンソメジュレを重ねたフランス料理、パリソワを人参ムースでアレンジ。生クリーム不使用で、人参の甘さが引き立つ濃厚な味わいのムースにハーブがさわやかなジュレを乗せました。
パーティーのアミューズには小さめサイズで!

アイデア料理 にんじん 豆乳 おもてなし 豆腐 世界各国の料理 ヘルシー

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材料(4~6人分)
A
人参 150g
A
玉ねぎ 30g
A
絹豆腐 120g
A
豆乳 50cc
A
板ゼラチン 4g
A
オレンジ果汁 小さじ2
A
オレンジの皮すりおろし 少々
A
タイム あれば1枝
A
ココナッツオイル 小さじ1
B
野菜ブイヨン(自家製または顆粒のものを表示通りに溶いたもの 150cc
B
板ゼラチン 2g
B
ディル 3本
B
薄口醤油、塩 各少々
トッピング用人参 少々
プレーンヨーグルト 少々
作り方
Point!
人参ムースはゼラチンを加えてから粗熱をとったところに冷たい豆腐を入れて、ブレンダーで空気を入れるように冷やしながら混ぜる。ここで空気が入るので口当たりがふわっとムースのようになります。
  1. AとBの板ゼラチンをそれぞれ別に氷水につけてふやかしておく。
    人参と玉ねぎはスライスする。
    飾り用人参は縦に長くピーラーでスライスした人参を110度のオーブンで40分乾燥焼きする。(カリカリになっていなければ時間を延長)
  2. 人参と玉ねぎを鍋に入れて塩小さじ1/4をふって水気が出るまでおき、
    ココナツオイルを加え、蓋をして弱火で蒸し炒めにする。
  3. 水をひたひたに加えてタイムも加え人参が柔らかくなるまで煮る。
    豆乳を加えてハンディブレンダーにかけ、ふやかしたゼラチンを溶かす。
    氷水にボールを当てて冷やし、液が冷めたら冷たい豆腐、オレンジ果汁と皮を加えてハンディブレンダーで混ぜる。
    冷蔵庫で冷やし固める。
  4. ジュレは分量の野菜ブイヨンの味を整え、ゼラチンをとかし、
    刻んだディルを混ぜて冷やし固めておく。

    *野菜ブイヨンの代わりにコンソメやチキンスープでもOK
  5. 器にムースをすくって盛り付け、3のジュレ、
    プレーンヨーグルトを乗せて人参チップ、ディルを飾る。
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