人参のパリソワ風ムースアミューズ

AとBの板ゼラチンをそれぞれ別に氷水につけてふやかしておく。 人参と玉ねぎはスライスする。 飾り用人参は縦に長くピーラーでスライスした人参を１１０度のオーブンで４０分乾燥焼きする。（カリカリになっていなければ時間を延長）

人参と玉ねぎを鍋に入れて塩小さじ１/４をふって水気が出るまでおき、 ココナツオイルを加え、蓋をして弱火で蒸し炒めにする。

水をひたひたに加えてタイムも加え人参が柔らかくなるまで煮る。 豆乳を加えてハンディブレンダーにかけ、ふやかしたゼラチンを溶かす。 氷水にボールを当てて冷やし、液が冷めたら冷たい豆腐、オレンジ果汁と皮を加えてハンディブレンダーで混ぜる。 冷蔵庫で冷やし固める。

ジュレは分量の野菜ブイヨンの味を整え、ゼラチンをとかし、 刻んだディルを混ぜて冷やし固めておく。 ＊野菜ブイヨンの代わりにコンソメやチキンスープでもOK

器にムースをすくって盛り付け、３のジュレ、 プレーンヨーグルトを乗せて人参チップ、ディルを飾る。