台湾【排骨飯パイクー/パイコーハン】揚げ豚ロースカツ

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2021.05.01

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 411958

我が家の台湾料理

我が家の台湾料理 Yuuka Chen

このレシピは地瓜粉(タピオカスターチ)使わないレシピなので、市販の材料で作れます。鼎泰豐小籠包のチャーハンに乗せてるあのパイコーは、台湾のお弁当でも定番なおかずです、お弁当のおかずにいかがですか〜

    材料2人分
    A
    豚ロース 2枚
    B
    にんにくおろし 大さじ1
    B
    醤油 10-15ml
    B
    オイスターソース 小さじ1
    B
    20ml
    B
    日本酒、料理酒 大さじ1
    B
    レモン汁 小さじ1
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    五香粉ウーシャンフェン 小さじ1/2
    B
    ブラックペッパー 少々
    B
    白胡椒  小さじ1/4
    B
    生姜スライス 2枚
    C
    片栗粉 大さじ2
    D
    サラダ油(揚げ油) 適量
    作り方
    Point!
    ポイントは漬けタレと粉の比例を把握すれば、薄くてサクサクの皮になります!😉
    お肉叩く時間がない?この漬けタレで、スライス用お肉を漬けたら、簡単に作れます。
    大量に仕込みたい場合は、一度揚げしてから、一枚ずつ冷凍して、食べたい時にオーブンやレンジで加熱すれば良いです。
    1. お肉が縮まないように、筋に切り込みを入れる、A

      豚ロース 2枚

      を好きな厚さに叩く
    2. B

      にんにくおろし 大さじ1、醤油 10-15ml、オイスターソース 小さじ1、水 20ml、日本酒、料理酒 大さじ1、レモン汁 小さじ1、砂糖 大さじ1、五香粉ウーシャンフェン 小さじ1/2、ブラックペッパー 少々、白胡椒  小さじ1/4、生姜スライス 2枚

      を全部混ぜて漬けタレを作る、叩いたA

      豚ロース 2枚

      を入れて12時間以上(一晩)漬け込む
    3. 翌日、C

      片栗粉 大さじ2

      を入れて漬けタレと絡んで、サクサクの衣になります
    4. D

      サラダ油(揚げ油) 適量

      を180度で両面合わせて2~3分揚げる、油の泡の大きさが小さくなったら揚がったという事です
    5. 取り出してキッチンペーパーに乗せて油を切る
    6. 油の温度を上げて、190度10秒くらい2度揚げするとサクサクになる、今回は焦げないように
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