台湾【排骨飯パイクー/パイコーハン】揚げ豚ロースカツ

材料2人分

• A
  豚ロース
  2枚
• B
  にんにくおろし
  大さじ1
• B
  醤油
  10-15ml
• B
  オイスターソース
  小さじ1
• B
  水
  20ml
• B
  日本酒、料理酒
  大さじ1
• B
  レモン汁
  小さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  五香粉ウーシャンフェン
  小さじ1/2
• B
  ブラックペッパー
  少々
• B
  白胡椒　
  小さじ1/4
• B
  生姜スライス
  2枚
• C
  片栗粉
  大さじ2
• D
  サラダ油（揚げ油）
  適量

作り方

• 下準備
  お肉が縮まないように、筋に切り込みを入れる、A 豚ロース2枚を好きな厚さに叩く

  
• 1

  B にんにくおろし大さじ1、醤油10-15ml、オイスターソース小さじ1、水20ml、日本酒、料理酒大さじ1、レモン汁小さじ1、砂糖大さじ1、五香粉ウーシャンフェン小さじ1/2、ブラックペッパー少々、白胡椒　小さじ1/4、生姜スライス2枚を全部混ぜて漬けタレを作る、叩いたA 豚ロース2枚を入れて12時間以上（一晩）漬け込む

  
• 2

  翌日、C 片栗粉大さじ2を入れて漬けタレと絡んで、サクサクの衣になります

  
• 3

  D サラダ油（揚げ油）適量を180度で両面合わせて2~3分揚げる、油の泡の大きさが小さくなったら揚がったという事です

  
• 4

  取り出してキッチンペーパーに乗せて油を切る

  
• 5

  油の温度を上げて、190度10秒くらい2度揚げするとサクサクになる、今回は焦げないように

  

ポイント

ポイントは漬けタレと粉の比例を把握すれば、薄くてサクサクの皮になります！😉 お肉叩く時間がない？この漬けタレで、スライス用お肉を漬けたら、簡単に作れます。 大量に仕込みたい場合は、一度揚げしてから、一枚ずつ冷凍して、食べたい時にオーブンやレンジで加熱すれば良いです。

作ってみた！

質問