台湾【排骨飯パイクー/パイコーハン】揚げ豚ロースカツ
投稿日2021/05/01
更新日2021/05/01
調理時間60分
このレシピは地瓜粉（タピオカスターチ）使わないレシピなので、市販の材料で作れます。鼎泰豐小籠包のチャーハンに乗せてるあのパイコーは、台湾のお弁当でも定番なおかずです、お弁当のおかずにいかがですか〜
材料2人分
- A豚ロース2枚
- Bにんにくおろし大さじ1
- B醤油10-15ml
- Bオイスターソース小さじ1
- B水20ml
- B日本酒、料理酒大さじ1
- Bレモン汁小さじ1
- B砂糖大さじ1
- B五香粉ウーシャンフェン小さじ1/2
- Bブラックペッパー少々
- B白胡椒小さじ1/4
- B生姜スライス2枚
- C片栗粉大さじ2
- Dサラダ油（揚げ油）適量
作り方
ポイント
ポイントは漬けタレと粉の比例を把握すれば、薄くてサクサクの皮になります！😉 お肉叩く時間がない？この漬けタレで、スライス用お肉を漬けたら、簡単に作れます。 大量に仕込みたい場合は、一度揚げしてから、一枚ずつ冷凍して、食べたい時にオーブンやレンジで加熱すれば良いです。
- 準
お肉が縮まないように、筋に切り込みを入れる、A 豚ロース2枚を好きな厚さに叩く
- 1
B にんにくおろし大さじ1、醤油10-15ml、オイスターソース小さじ1、水20ml、日本酒、料理酒大さじ1、レモン汁小さじ1、砂糖大さじ1、五香粉ウーシャンフェン小さじ1/2、ブラックペッパー少々、白胡椒 小さじ1/4、生姜スライス2枚を全部混ぜて漬けタレを作る、叩いたA 豚ロース2枚を入れて12時間以上（一晩）漬け込む
- 2
翌日、C 片栗粉大さじ2を入れて漬けタレと絡んで、サクサクの衣になります
- 3
D サラダ油（揚げ油）適量を180度で両面合わせて2~3分揚げる、油の泡の大きさが小さくなったら揚がったという事です
- 4
取り出してキッチンペーパーに乗せて油を切る
- 5
油の温度を上げて、190度10秒くらい2度揚げするとサクサクになる、今回は焦げないように
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質問
作ってみた!
「チャーハン・焼き飯」の基本レシピ・作り方
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我が家の台湾料理
関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。
