濃厚トマトソースの煮込みハンバーグ

材料2人分

• 豚ひき肉
  380g
• 玉ねぎ
  1/2個
• マヨネーズ
  大さじ１
• 玉ねぎ麹
  大さじ１
• 米粉
  大さじ２
• トマト
  大２個
• しめじ
  1/2袋
• ローリエ
  １〜２枚
• 輪切りニンニク
  １片分
• A
  中濃ソース
  大さじ２
• A
  醤油麹
  大さじ２
• A
  本みりん
  大さじ２
• A
  輪切りニンニク
  ２片分
• 塩
  ２つまみほど
• ピザ用チーズ
  お好みで

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れふんわりとラップをしたら、電子レンジ600Wで2分加熱する。

  
• 2

  冷たいフライパンに豚ひき肉、加熱した玉ねぎ、マヨネーズ、玉ねぎ麹、米粉を入れてよくこね混ぜる。２等分にしたら空気を抜きながら丸く形を整え、中央を窪ませる。

  
• 3

  フライパンを中火で熱したら、ハンバーグの両面に焼き色をつける。（中は生でOK）

  
• 4

  トマト、しめじ、水を入れ、弱火にしたら蓋をし７分蒸し焼きにする。

  
• 5

  トマトの皮を取ったらヘラで粗めに潰す。トマトが潰れたらA 中濃ソース大さじ２、醤油麹大さじ２、本みりん大さじ２、輪切りニンニク２片分の調味料、輪切りニンニク、ローリエを入れる。蓋をして弱火で５分煮込む。

  
• 6

  仕上げに塩で味を整えたら、ピザ用チーズをまんべんなくかける。蓋をして火を止めたら予熱でチーズを溶かす。

  

ポイント

トマトを切らずに丸ごとフライパンに入れて蒸し焼きにすることで、旨みを逃さず閉じ込めます！皮がペロンと剥がれたらヘラで豪快に崩すだけで、簡単に濃厚なソースに大変身！ 加熱して水分を適度に飛ばすことで、カドのある酸味が飛んで甘みと旨み成分であるグルタミン酸に変わります。同じくグルタミン酸が豊富な醤油麹を合わせることで旨みの相乗効果を狙います♪

作ってみた！

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