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梅大葉つくね

主菜

梅大葉つくね
  • 投稿日2019/05/26

  • 調理時間15

梅干しを使用しているので、しょうゆや塩は控えめに入れておりますが、お好みで塩味を調整してください。 あっさりさっぱりしたつくねが作りたくて、はんぺんを入れてふわふわに仕上げました。 また、冷凍保存もOKなので、お弁当のおかずとしても優秀です。

材料3〜4cm12個分

  • A
    むね肉
    200g
  • A
    はんぺん
    1枚(110g)
  • A
    大葉
    3枚
  • A
    梅干し
    2個
  • A
    片栗粉
    大さじ1
  • A
    砂糖
    大さじ1/2
  • A
    しょうゆ
    大さじ1/2
  • A
    ひとつまみ
  • A
    溶き卵
    1/2個分

作り方

ポイント

フードプロセッサーを使わない場合は、むね肉ミンチをお使いください。 その場合は、はんぺんはポリ袋に入れて、袋の外側から揉むなどして、潰してください。   片栗粉は、米粉・小麦粉・コーンスターチなどの粉類で代用可能です。

  • 梅干しは種を取り除きます。大葉は軸の部分を切ります。 むね肉・はんぺんは、ぶつ切りにします。

  • 1

    全ての材料A むね肉200g、はんぺん1枚(110g)、大葉3枚、梅干し2個、片栗粉大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、塩ひとつまみ、溶き卵1/2個分をフードプロセッサーに入れて、攪拌します。

    工程写真
  • 2

    フライパンに油(分量外)を入れて、12等分にした②を 丸めて並べます。 (手に油をつけて丸めると、ベタベタつきにくいです。もしくはスプーンなどを使って成形しても構いません)

    工程写真
  • 3

    中火で1〜2分加熱し、焼き色がついたら裏返します。 弱火にしてフタをし、3〜4分蒸します。

    工程写真
レシピID

376107

「大葉」の基礎

「油」の基礎

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小春(ぽかぽかびより)

料理ブロガー・フードコーディネーター 夫・大学生長男・高校生長女の4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

「料理家」という働き方 Artist History