泉州特産水なすと牛冷しゃぶのジュレ

材料2人分

• 水なす
  1個
• 牛肉(しゃぶしゃぶ用)
  100g
• トマト
  適量
• A
  出汁
  150g
• A
  薄口醤油
  大さじ1杯
• A
  みりん
  小さじ1杯
• A
  レモン
  小さじ1杯
• 板ゼラチン
  4g
• 生姜
  少々
• 塩麹
  大さじ1.5杯
• レモン
  小さじ1杯

作り方

• 下準備
  水なすとトマトは食べやすい大きさにカットをして塩麹とレモンと和えて冷蔵庫に入れておく 板ゼラチンを氷水でふやかしておく

  
• 1

  ジュレを作る グループAを一煮立ちさせて、ふやかしたゼラチンを加え、ボールの底に氷水を当てながらとろみがつくまで混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める

  
• 2

  牛しゃぶを作る 沸騰したお湯にスライスした生姜を加え、牛肉をさっとくぐらせ 氷水につけてからざるに上げておく

  
• 3

  盛り付ける ジュレができたら水なす、トマト→牛肉→ジュレ→水なす→牛肉・・・ と高さを出すように盛り付けて最後にジュレを乗せておく

ポイント

おもてなしに作る場合は、器を冷やしておく 固まったジュレをほぐしながら盛り付ける。

作ってみた！

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