泉州特産水なすと牛冷しゃぶのジュレ

20

2015.05.18

分類副菜

調理時間: 20分

ID 127745

川崎利栄

フードスタイリスト・フォトスタイリスト

泉州特産の「水なす」はサラダ感覚で食べられる癖のない、みずみずしいなすび。
夏の訪れを告げる地域食材を使った一品です。

    材料

    2人分
    水なす 1個
    牛肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
    トマト 適量
    A
    出汁 150g
    A
    薄口醤油 大さじ1杯
    A
    みりん 小さじ1杯
    A
    レモン 小さじ1杯
    板ゼラチン 4g
    生姜 少々
    塩麹 大さじ1.5杯
    レモン 小さじ1杯

    作り方

    ポイント

    おもてなしに作る場合は、器を冷やしておく
    固まったジュレをほぐしながら盛り付ける。
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    レシピを自由に組み合わせて
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    1. 水なすとトマトは食べやすい大きさにカットをして塩麹とレモンと和えて冷蔵庫に入れておく

      板ゼラチンを氷水でふやかしておく
    2. ジュレを作る
      グループAを一煮立ちさせて、ふやかしたゼラチンを加え、ボールの底に氷水を当てながらとろみがつくまで混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める
    3. 牛しゃぶを作る
      沸騰したお湯にスライスした生姜を加え、牛肉をさっとくぐらせ
      氷水につけてからざるに上げておく
    4. 盛り付ける
      ジュレができたら水なす、トマト→牛肉→ジュレ→水なす→牛肉・・・
      と高さを出すように盛り付けて最後にジュレを乗せておく
    8 25

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