夏の定番　ヴィシソワーズ　コンソメジュレの2層仕立て

材料（4人分）

• メークイン
  2個(約200g)
• 玉ねぎ
  大1/4個
• バター
  20g
• 水
  大さじ1-2
• ブイヨン
  400cc
• ローリエ
  1枚
• 塩・こしょう
  適宜
• 牛乳
  200cc
• 生クリーム
  50cc
• チャイブ
  飾り用　適宜

作り方

• 1

  玉ねぎ、メークインは皮をむき　スライサーで薄切りにします。　 (スライサーを使えば　薄く火の通りも早くて便利☆)

• 2

  鍋にバターを熱し玉ねぎを塩少々し　弱火でじっくり焦がさないように炒め、蓋をし蒸し煮にします。続いてメークインも加えて塩少々と大さじ1-2杯の水を加え蓋をし同様に10分うまみを引き出します。(じゃがいもは焦げ付きやすいので注意　適宜確認)

• 3

  2が十分にうまみが引き出されたらブイヨン*、ローリエ1枚を加え5-10分弱火で煮ます。(2で十分火が通っているので　長い時間煮込む必要はありません。)火を止め牛乳を加え粗熱を取ります。 *素材の味を大切にしたいので化学調味料無添加を使用

• 4

  粗熱が取れたら　ローリエを取り出しミキサーにかけ　滑らかにとろみがつくまで撹拌します。塩・こしょうで　味を調えます。 (ちょっとひと手間:目の細かいザルで濾すとより滑らかに仕上がります)

• 5

  (冷蔵庫で一晩寝かせたほうがより美味しいです) 冷やして食べる前に生クリームを加え混ぜます。 ガラスの器にあらかじめ冷やし固めておいたコンソメジュレ(下記)の上に　スープを流しいれ、シブレットのみじん切りをチョコっと飾って出来上がり♡　

• 6

  *ビーツのきれいな色でで色付け* 水煮にしたビーツを少量　出来上がったビシソワーズの一部と一緒にミキサーにかけ　お好みで色付けしています。ビーツはほんの少しできれいな色が付きますし、じゃがいもとの香りの相性もばっちり♡　 おもてなし度UP!

• 7

  *コンソメジュレの作り方* コンソメやブイヨンに　その分量をゼリーにするゼラチン量を溶かして　 器に冷やし固めておきます♡

ポイント

バターで　玉ねぎを焦がさないように　じっくりいため、甘さを引き出します。　じゃがいもも加えて　スープを入れる前にじっくり素材のうまみを引き出すことで　ぐんと美味しさがアップします。 (今回は無水調理のできる鍋　ストウブ使用 )

作ってみた！

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