夏の定番 ヴィシソワーズ コンソメジュレの2層仕立て

30

2013.08.12

分類

調理時間: 30分

ID 101879

Can'Naカンナ/片岡可奈子

*美味しく楽しく美しく* ワインもおもてなしお料理もおまかせ

夏の定番ビシソワーズ☆  手に入りづらいポワロー(西洋ねぎ)は使わずに シンプルに メークインと玉ねぎだけで勝負!じっくりうまみを引き出して。
コンソメのジュレと2層仕立てにすれば おもてなし度アップ!

さらに旬のビーツで色付けしても!

ホーロー鍋 ブランチ ヘルシー おもてなし 汁もの・スープ 牛乳 玉ねぎ 記念日 いも類

    材料

    (4人分)
    メークイン 2個(約200g)
    玉ねぎ 大1/4個
    バター 20g
    大さじ1-2
    ブイヨン 400cc
    ローリエ 1枚
    塩・こしょう 適宜
    牛乳 200cc
    生クリーム 50cc
    チャイブ 飾り用 適宜

    作り方

    ポイント

    バターで 玉ねぎを焦がさないように じっくりいため、甘さを引き出します。 じゃがいもも加えて スープを入れる前にじっくり素材のうまみを引き出すことで ぐんと美味しさがアップします。
    (今回は無水調理のできる鍋 ストウブ使用
    )
    1. 玉ねぎ、メークインは皮をむき スライサーで薄切りにします。 
      (スライサーを使えば 薄く火の通りも早くて便利☆)
    2. 鍋にバターを熱し玉ねぎを塩少々し 弱火でじっくり焦がさないように炒め、蓋をし蒸し煮にします。続いてメークインも加えて塩少々と大さじ1-2杯の水を加え蓋をし同様に10分うまみを引き出します。(じゃがいもは焦げ付きやすいので注意 適宜確認)
    3. 2が十分にうまみが引き出されたらブイヨン*、ローリエ1枚を加え5-10分弱火で煮ます。(2で十分火が通っているので 長い時間煮込む必要はありません。)火を止め牛乳を加え粗熱を取ります。

      *素材の味を大切にしたいので化学調味料無添加を使用
    4. 粗熱が取れたら ローリエを取り出しミキサーにかけ 滑らかにとろみがつくまで撹拌します。塩・こしょうで 味を調えます。
      (ちょっとひと手間:目の細かいザルで濾すとより滑らかに仕上がります)
    5. (冷蔵庫で一晩寝かせたほうがより美味しいです)
      冷やして食べる前に生クリームを加え混ぜます。
      ガラスの器にあらかじめ冷やし固めておいたコンソメジュレ(下記)の上に スープを流しいれ、シブレットのみじん切りをチョコっと飾って出来上がり♡ 
    6. *ビーツのきれいな色でで色付け*
      水煮にしたビーツを少量 出来上がったビシソワーズの一部と一緒にミキサーにかけ お好みで色付けしています。ビーツはほんの少しできれいな色が付きますし、じゃがいもとの香りの相性もばっちり♡ 
      おもてなし度UP!
    7. *コンソメジュレの作り方*
      コンソメやブイヨンに その分量をゼリーにするゼラチン量を溶かして 
      器に冷やし固めておきます♡
    5 29

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