Nadia公式アプリ
お気に入り・ランキングがすべて無料

夏の定番 ヴィシソワーズ コンソメジュレの2層仕立て

30

2013.08.12

分類

調理時間: 30分

ID101879

Can'Naカンナ/片岡可奈子

*美味しく楽しく美しく* ワインもおもてなしお料理もおまかせ

夏の定番ビシソワーズ☆  手に入りづらいポワロー(西洋ねぎ)は使わずに シンプルに メークインと玉ねぎだけで勝負!じっくりうまみを引き出して。
コンソメのジュレと2層仕立てにすれば おもてなし度アップ!

さらに旬のビーツで色付けしても!

ブランチ おもてなし ヘルシー 玉ねぎ 汁もの・スープ 牛乳 ホーロー鍋 記念日 いも類

このレシピをブログで紹介する

材料(4人分)
メークイン 2個(約200g)
玉ねぎ 大1/4個
バター 20g
大さじ1-2
ブイヨン 400cc
ローリエ 1枚
塩・こしょう 適宜
牛乳 200cc
生クリーム 50cc
チャイブ 飾り用 適宜
作り方
Point!
バターで 玉ねぎを焦がさないように じっくりいため、甘さを引き出します。 じゃがいもも加えて スープを入れる前にじっくり素材のうまみを引き出すことで ぐんと美味しさがアップします。 (今回は無水調理のできる鍋 ストウブ使用 )
  1. 玉ねぎ、メークインは皮をむき スライサーで薄切りにします。 
    (スライサーを使えば 薄く火の通りも早くて便利☆)
  2. 鍋にバターを熱し玉ねぎを塩少々し 弱火でじっくり焦がさないように炒め、蓋をし蒸し煮にします。続いてメークインも加えて塩少々と大さじ1-2杯の水を加え蓋をし同様に10分うまみを引き出します。(じゃがいもは焦げ付きやすいので注意 適宜確認)
  3. 2が十分にうまみが引き出されたらブイヨン*、ローリエ1枚を加え5-10分弱火で煮ます。(2で十分火が通っているので 長い時間煮込む必要はありません。)火を止め牛乳を加え粗熱を取ります。

    *素材の味を大切にしたいので化学調味料無添加を使用
  4. 粗熱が取れたら ローリエを取り出しミキサーにかけ 滑らかにとろみがつくまで撹拌します。塩・こしょうで 味を調えます。
    (ちょっとひと手間:目の細かいザルで濾すとより滑らかに仕上がります)
  5. (冷蔵庫で一晩寝かせたほうがより美味しいです)
    冷やして食べる前に生クリームを加え混ぜます。
    ガラスの器にあらかじめ冷やし固めておいたコンソメジュレ(下記)の上に スープを流しいれ、シブレットのみじん切りをチョコっと飾って出来上がり♡ 
  6. *ビーツのきれいな色でで色付け*
    水煮にしたビーツを少量 出来上がったビシソワーズの一部と一緒にミキサーにかけ お好みで色付けしています。ビーツはほんの少しできれいな色が付きますし、じゃがいもとの香りの相性もばっちり♡ 
    おもてなし度UP!
  7. *コンソメジュレの作り方*
    コンソメやブイヨンに その分量をゼリーにするゼラチン量を溶かして 
    器に冷やし固めておきます♡
感想を伝える! Comment
感想を伝える!

感想を伝えるにはログインが必要です

似たレシピをさがす Similar Recipe

おもてなし×リコッタチーズ (10) ヘルシー×もも肉 (10) 玉ねぎ×酢の物 (4) いも類×鶏肉 (3) ブランチ×マンゴー (3) ホーロー鍋×鶏ささ身 (3) 汁もの・スープ×麺類 (3) 牛乳×黒ごま (3) 記念日×黒ごま (3)
もっと見る

関連コラム article

PR Public Relations

最近見たレシピRatest Recipe more

おすすめコンテンツ contents