パルミジャーノ香るアボカドとエビのアンチョビガーリック炒め

にんにくとアンチョビをみじん切りにする。 分量のパルミジャーノ・レッジャーノの2/3を砕いて、残りはすりおろす。

エビはしっぽを残し、背わたと取り、塩コショウを振る。 アボカドは種を取り皮をむいて幅1cmくらいのいちょう切りにする。 ミニトマトは4つ切りにする。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1のにんにくとアンチョビを入れて炒めいい香りがしてきたらエビ、白ワインを加え両面色が変わるまで炒める。

２にアボカド、ミニトマトを加えざっくりとよく混ぜ、塩、ホワイトペパーで調味し、砕いたパルミジャーノ・レッジャーノを加え絡める。

器にもり仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしをたっぷりかける。