2021.12.15

栁川かおりのレシピノート。 vol.15 チキンマカロニグラタン。

寒い冬はアツアツのグラタンが食べたくなりますよね。そこで今回は、基本のホワイトソースで作る、グラタンのレシピをたくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧にご紹介します。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。

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家で作ると難しいイメージのあるホワイトソース作り。以前は炒めた具に薄力粉をふり入れる方法で作っていたけれど、実は“ホワイトソース“だけで作るのとそれほど難しさも手間も変わらないと思うこの頃。ダマになりにくい一番のポイントは、泡立て器を使うことです。たったこれだけで作りやすさがぐんと変わります。あとは火加減に慣れたらこっちの方が簡単にさえ感じるくらいです。ホワイトソース単体で作ると、グラタン以外にシチューやクリームスープ、クリームパスタにグラタンパンも! アレンジが一気に広がります。

 

グラタンの作り方

材料(2人分)
鶏もも肉 1枚(約200g)
ほうれん草 2株
マッシュルーム 3個
マカロニ 40g
ピザ用チーズ 適量
サラダ油 小さじ1
A塩 小さじ1/4
A砂糖 小さじ1/4
<ホワイトソース>
バター(有塩) 30g
薄力粉 大さじ3(20g)
牛乳 300ml
生クリーム 100ml

 

【作り方】

下準備:バターは角切りに。薄力粉はふるっておくとダマになりにくいですよ。少量のときは茶こしを使っています。

 

1.鍋にバターを入れて火にかけ、バターを溶かしましょう。途中から泡立て器で混ぜるので、角がないお鍋にすると均一に混ぜることができます。私は雪平鍋で作っています。

 

2.バターが溶けて泡立ってきたら薄力粉を加えて弱火にし、ヘラで手早く混ぜながら2~3分炒めます。

 

3.ここで粉っぽさを飛ばしますが、焦がさないように注意してください。

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