夏のスパイシー・ミネストローネ

玉ねぎ・じゃがいもは芯をとって角切り、セロリ(芯の部分)は筋をとって角切り、ピーマンは種をとって角切り、トマトは皮をむいて角切りにする。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は半分に折って種を出す。ベーコンは角切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて火にかける。ニンニクの香りがしてきたら、トマト以外の野菜とベーコンを加えて炒める。

全体に透き通ってきたらトマトを加えてさらに炒める。水、コンソメを加え、沸騰したら蓋をして弱火で30～40分煮る。

塩・胡椒で味を整える。