五目煮豆

干し椎茸と昆布を水（1カップ）につけてもどす。 戻した椎茸・昆布・皮を剥いたにんじん・こんにゃくは1㎝の角切りにする。 （こんにゃくの臭みが気になるようなら下ゆでする。）

椎茸と昆布の戻し汁に水を加えて300mlにして鍋に入れる。 大豆(水煮)、にんじん、こんにゃく椎茸を入れて火にかける。沸騰してきたら灰汁をとり、落とし蓋をして弱火で5分煮る。

にんじんが柔らかくなったら砂糖を加えてさらに10分ほど煮る。

醤油と昆布を加えてさらに10分ほど煮る（途中、時々全体を混ぜる）。 煮汁が半分以下になったら鰹節を加えて火を止める。 蓋をしたまま蒸らし、味をなじませる。

＊乾燥大豆をゆでる場合。 大豆はさっと洗い、豆の重量の3倍の水に一晩つけてもどす。 大豆をもどした汁ごと鍋に入れて火にかける。沸騰したら灰汁をとり、ふたをして弱火で1時間～1時間30分煮る。（途中水が少なくなるようなら適宜水を足し、豆がかぶるくらいの水加減にする。） ☆まとめて水煮にしておくと便利です。残りは冷凍保存もO.K.ですよ。