鶏とさつまいもの煮物。

鶏もも肉は大き目の一口大に切り、塩・砂糖をもみ込む。さつまいもは皮ごとよく洗い、輪切りにして水にさらす。

フライパンを中火で熱して、鶏肉の皮目から焼く。焼き色がついたら裏返し、両面焼き色がついたら取り出す(中まで火が通らなくてO.K.)。余分な脂をキッチンペーパーでさっとふき、水気を切ったさつまいもを加えて焼く。

さつまいもの色が変わったら、鶏肉を戻し、酒、めんつゆ、さつまいもがかぶるくらいの水を加える。蓋をして沸騰したら弱火で10～15分煮る。

さつまいもに火が通ったら、蓋をあけて水分が半分以下になるまで煮詰める。火を止めてバターを加えて全体を混ぜ、鰹節を入れて混ぜる。