主菜

具沢山八宝菜。

魚介と豚肉に沢山の野菜も入れた、大満足の八宝菜です。

材料4人分（STAUB鉄鍋使用）

魚介はシーフードミックスを使っても。大きめのものを使うとよりボリューム感が出ます。野菜はお好みのものでO.K.です。麺やごはんにのせる時は、塩を多めにしっかり目の味に。

1
白菜は芯の部分は短冊切り、葉の部分はひと口大に切る。人参は皮を剥いて短冊切り、椎茸は石付きをとって4等分、きくらげ（水で戻しておく）はひと口大、筍は薄切り、生姜は千切りにする。
2
海老は背ワタを取り洗う。イカは格子状に浅く切り込みを入れて短冊状に切る。剥き海老・イカ・ホタテの水気をよくふいてボウルに入れ、A 塩少々、片栗粉小さじ2を混ぜる。熱湯で茹でて、ザルなどにあげて水気をよく切っておく。
3
豚薄切り肉はひと口大に切り、B 酒小さじ1、醤油小さじ1/2 をもみ込む。
4
鍋を中火にかけて熱し、半量のごま油を加えて3を入れて焼き、火が通ったら取り出しておく。
5
残りのごま油を加えて、白菜の葉以外の1を全て加えて炒める。全体に油が回ったらC 水200㏄、鶏ガラスープのもと小さじ1、塩小さじ1/4、オイスターソース小さじ1～2 を加え、沸騰してきたら蓋をして弱火で2分煮る。うずらの卵、白菜の葉の部分を加えてさらに1分煮る。
6
蓋をあけ、2と取り出しておいた豚肉を加えて、よく溶いたD 水50㏄、片栗粉大さじ1 を加えて混ぜ、弱火で1～2分煮る。味を見て必要なら塩で調え、こしょうをふる。