ころんとかわいいバターロール。バターがしっかりと入ったふんわししっとりコクのあるパンです。成型のコツをぜひ掴んで!
・パン生地の捏ね方は「基本の丸パン。」レシピID:374689を参考に→ https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 ・べたつきやすい生地なので、初めは水分を少な目で作ると作りやすいと思います。 ・成型は工程7の巻き方にポイント。発酵すると生地が膨らむので、きつく巻くと詰まった生地になってしまいます。ふんわりゆるくがポイントです。 ・より詳しい解説はコラムにて。→ https://oceans-nadia.com/user/11285/article/3010
大き目のボウルに半量の強力粉とA 砂糖20g、卵20g、ドライイースト3gを入れて(ボウルA)、小さいボウルの残りの強力粉と塩、角切りにした無塩バターを入れます(ボウルB)。水は人肌に温めたものを使います。
ボウルAのイーストめがけて温めた水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。 基本の丸パン https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方2~5まで同様にして1次発酵まで作ります。
1次発酵が終了したら生地を取り出して8等分して丸めなおし、とじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)。
台に薄く強力粉を敷いて生地1つを取り出し、とじ目を上にして置き、麺棒で円形に伸ばす。
片側の1点を軸に、上下に生地を折る。
さらに半分に折ってとじ目をしっかりと止めて転がし、円錐形にする。もう一度濡れ布巾をかけて生地を休ませる。その間、残りの生地も同様にする。
5の生地を取り出してとじ目を上にして置き、麺棒で20㎝長さに伸ばす。
手前からくるくるとゆるめに巻く。オーブンシートをしいた天板にのせる。温かいところで乾燥させないように15分~20分置いて2次発酵させる。
上に溶き卵(分量外)を薄く塗り、200℃に予熱したオーブンで8~10分焼く。
400302