バターロール。

180

2020.10.20

分類主食

調理時間: 3時間 0分

ID 400302

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

ころんとかわいいバターロール。バターがしっかりと入ったふんわししっとりコクのあるパンです。成型のコツをぜひ掴んで!

    材料(8個分)
    強力粉 200g
    A
    砂糖 20g
    A
    20g
    A
    ドライイースト 3g
    3g
    無塩バター 30g
    100~110g
    作り方
    Point!
    ・パン生地の捏ね方は「基本の丸パン。」レシピID:374689を参考に→ oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698
    ・べたつきやすい生地なので、初めは水分を少な目で作ると作りやすいと思います。
    ・成型は工程7の巻き方にポイント。発酵すると生地が膨らむので、きつく巻くと詰まった生地になってしまいます。ふんわりゆるくがポイントです。
    ・より詳しい解説はコラムにて。→ oceans-nadia.com/user/11285/article/3010 
    1. 大き目のボウルに半量の強力粉とA

      砂糖 20g、卵 20g、ドライイースト 3g

      を入れて(ボウルA)、小さいボウルの残りの強力粉と塩、角切りにした無塩バターを入れます(ボウルB)。水は人肌に温めたものを使います。
    2. ボウルAのイーストめがけて温めた水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。
      基本の丸パン oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方2~5まで同様にして1次発酵まで作ります。
    3. 1次発酵が終了したら生地を取り出して8等分して丸めなおし、とじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)。
    4. 台に薄く強力粉を敷いて生地1つを取り出し、とじ目を上にして置き、麺棒で円形に伸ばす。
    5. 片側の1点を軸に、上下に生地を折る。
    6. さらに半分に折ってとじ目をしっかりと止めて転がし、円錐形にする。もう一度濡れ布巾をかけて生地を休ませる。その間、残りの生地も同様にする。
    7. 5の生地を取り出してとじ目を上にして置き、麺棒で20㎝長さに伸ばす。
    8. 手前からくるくるとゆるめに巻く。オーブンシートをしいた天板にのせる。温かいところで乾燥させないように15分~20分置いて2次発酵させる。
    9. 上に溶き卵(分量外)を薄く塗り、200℃に予熱したオーブンで8~10分焼く。
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