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クッペ。

主食

クッペ。
  • 投稿日2021/04/28

  • 調理時間180(1次発酵の時間をのぞく)

ハード系のパンはクッペからチャレンジするのがおススメ。

材料6個分

  • 準強力粉
    220g
  • 全粒粉
    30g
  • 砂糖
    5g
  • 4g
  • ドライイースト
    2g
  • モルトパウダー
    小さじ1/4(0.5g(あれば)
  • 170㏄

作り方

ポイント

・低温で長時間発酵させると風味の良いパンになります。 ・ハード系のパンは捏ねる作業はあまりせずに、時間をおいて混ぜていきます。休ませることで生地が緩んでなめらかになっていきます。 ・より詳しい作り方はコラムに書いています。→パンのある生活 https://oceans-nadia.com/user/11285/article/3194 

  • 1

    大きいボウルに準強力粉、全粒粉、砂糖、塩、モルトパウダー(あれば)を入れる。水を人肌程度に温める。 小さいボウルにドライイーストを入れ、分量の水の一部(大さじ1前後)を加えて、イーストと水を馴染ませる。

    工程写真
  • 2

    大きいボウルに小さいボウルのイースト液と水を加えてカードで混ぜる。粉っぽさがなくなりひとかたまりになったら(なめらかでなくてO.K.)軽く丸め、ラップをして常温で30分ほど置く。時間をおくと生地が緩んできます。

    工程写真
  • 3

    カードを使って底から生地を持ち上げて折りたたむことを20~30回ほど繰り返す。

    工程写真
  • 4

    キレイな表面を上にしてボウルの中で丸く整え、ラップをする。冷蔵庫に入れて一晩~半日置き、2~3倍に膨らむまで1次発酵する。

    工程写真
  • 5

    1次発酵が終了したら、打ち粉をした台に出し、広げて6等分に分ける。

    工程写真
  • 6

    1つを平らに広げ、三つ折りにしてとじ目を下にしておく。これを残りの生地も同様にする。固く絞った濡れ布巾をかけ、10分おく(ベンチタイム)。 *写真は三つ折りの途中です

    工程写真
  • 7

    生地をひとつ取り出し、とじ目を上にして指で軽く押さえて楕円状に広げる。片方の左右の角を折り、

    工程写真
  • 8

    中央を折る。反対側も同様に。

    工程写真
  • 9

    生地を2つ折りにして生地を寄せるようにしてあわせ、とじ目をつまんでしっかりと閉じる。縁取りをしたパンマットにとじ目を下にして並べる。 *丸成形の場合。6の生地を取り出し、表面をぴんと張るようにして丸める。とじ目をしっかり閉じてオーブンシートを敷いた天板に並べる。

    工程写真
  • 10

    濡れ布巾をかけ、乾燥させないようにして常温で30~60分おく。

  • 11

    強力粉をふり、ペティナイフなどで中央に1本切り込みを入れる。

    工程写真
  • 12

    300℃に予熱したオーブンに入れ、240℃で10~15分焼く。(スチームオーブンの場合は焼き始め5分ほどスチームを入れる。スチーム機能がない場合は霧吹きをしてから焼く。)

レシピID

411269

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栁川かおり
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栁川かおり

料理家・医師。 夫・娘・息子の4人家族。 まいにち食べても飽きないような「おうちごはん」を目指してます。

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