豆アジの南蛮漬け

材料4人分

• あじ(生) (豆アジ)
  16〜20尾
• 人参
  1/4本
• みょうが
  1個
• 生姜 (新生姜)
  1片
• 大葉
  4枚
• 葱 (長ねぎ)
  1/3本
• 薄力粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• 麺つゆ (麺つゆ(3倍希釈))
  100cc
• 米酢
  100cc
• 水
  150cc
• 唐辛子(鷹の爪)
  1本

作り方

• 1

  野菜は3〜4cmの千切りにして、水にさらして水気を切っておく。 鍋に麺つゆ、酢、水、種を出して細かく切った鷹の爪を入れ、ひと煮立ちして冷ましておく。

• 2

  ぜいご、えら、ワタを取って下ごしらえした豆アジに薄力粉をまぶし、 揚げ油を低めの温度(160℃位)に熱した鍋に入れ、じっくり火を 通す。徐々に油の温度を上げて(180℃位)、カリカリに香ばしく仕上げる。

• 3

  豆アジが揚がったら、すぐに1の南蛮酢に漬ける。 皿にアジを並べて1の野菜を上にのせ、残った南蛮酢を掛ける。

ポイント

豆アジが手に入らなかったら、普通のアジを3枚に卸したものを使って下さい。麺つゆ、お酢の分量はお好みで加減してもOKです。アジは揚げたての熱いうちに南蛮酢に漬けましょう。味がよく浸みます。

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