豆アジの南蛮漬け

45

2014.05.01

分類副菜

調理時間: 45分

ID 103797

小野 孝予

Takayoの家庭料理 そして時々チーズとワイン

旬の豆アジを丸ごと使った南蛮漬けです。
南蛮酢は麺つゆを使った簡単レシピです。
食べ物が傷みにくくなる効力があり疲労回復にも効果的なお酢を使ったお料理。これからの季節にピッタリです。

    材料

    4人分
    あじ(生) (豆アジ) 16〜20尾
    人参 1/4本
    みょうが 1個
    生姜 (新生姜) 1片
    大葉 4枚
    葱 (長ねぎ) 1/3本
    薄力粉 適量
    揚げ油 適量
    麺つゆ (麺つゆ(3倍希釈)) 100cc
    米酢 100cc
    150cc
    唐辛子(鷹の爪) 1本

    作り方

    ポイント

    豆アジが手に入らなかったら、普通のアジを3枚に卸したものを使って下さい。麺つゆ、お酢の分量はお好みで加減してもOKです。アジは揚げたての熱いうちに南蛮酢に漬けましょう。味がよく浸みます。
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    1. 野菜は3〜4cmの千切りにして、水にさらして水気を切っておく。
      鍋に麺つゆ、酢、水、種を出して細かく切った鷹の爪を入れ、ひと煮立ちして冷ましておく。
    2. ぜいご、えら、ワタを取って下ごしらえした豆アジに薄力粉をまぶし、
      揚げ油を低めの温度(160℃位)に熱した鍋に入れ、じっくり火を
      通す。徐々に油の温度を上げて(180℃位)、カリカリに香ばしく仕上げる。
    3. 豆アジが揚がったら、すぐに1の南蛮酢に漬ける。
      皿にアジを並べて1の野菜を上にのせ、残った南蛮酢を掛ける。
    2 45

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