かぼちゃのコロッケ

かぼちゃは皮をむいて2〜3cmの大きさに切り、柔らかくなるまで茹でるかレンジで熱する。 玉ねぎはみじん切り、ベーコンは細切りにし、少量のサラダ油で炒める。

ボールに1のかぼちゃを入れてマッシュし、炒めた玉ねぎとベーコンを混ぜたら、塩、こしょうで味付けする。 8等分にし、2cm程のさいころ型にしたチーズを中に入れて丸める。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、菜箸の先でかぼちゃの形になるよう筋を入れる。 180度に熱したサラダ油(揚げ油)でこんがりと揚げる。

コロッケの真上にかぼちゃの軸に見立てた短いパセリの茎を挿し、皿に盛ってパセリを添える。