副菜
らっきょうの甘酢漬け
投稿日2013/09/03
更新日2013/09/03
調理時間10分
今年もらっきょうの季節になりました♪ 本格的に長期保存をするには塩漬けを10日ほどするようですが、わたしはいつも、簡単に一晩塩漬けしてから甘酢に漬けこんでいます。
材料（―）
- らっきょう500g
- 塩10g
- 水100ml
- 砂糖150g
- お酢240ml
作り方
ポイント
【甘酢の作り方】 水と砂糖を鍋に入れひと煮立ちさせ、冷めたら酢と合わせる。 お好みで唐辛子を加えて下さい。 甘さの加減や、お酢の種類はお好みで。 わたしは今回氷砂糖で甘みをつけ、りんご酢と黒酢の2種類で甘酢を作りました。
- 1
土付きらっきょうを洗って、土を洗い流す。 ひげ根と茎先を切る。（写真はまだ切り落とす前の状態です。）
- 2
水で洗う。（薄皮は自然にはがれてくる。） ザルにあげて水気をきり、全体に塩をまぶして冷蔵庫の中に一晩おく。
- 3
さっと水洗いして水気をきり、鍋に湯をわかして10秒つけてザルにあげ、水気をきる。（長く保存したい場合は30秒ほどつけた方が殺菌効果を高めることが出来るようです。歯ごたえを残したい場合は短めにすると良いです）
- 4
煮沸消毒した清潔な容器に水気をきったらっきょうを入れ、砂糖とお酢で作った甘酢（下に作り方を記しています。）をらっきょう全体がかぶるくらいに注ぐ。3日ほどは毎日容器を振って全体に液がまわるようにする。
レシピID
105509
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- Artist
シニア野菜ソムリエ立原瑞穂
12歳の娘と10歳の息子の2児の母。 シニア野菜ソムリエ(野菜ソムリエ最高峰資格)、栄養士、ジュニア食育マイスター、アスリートフードマイスター、ヨガインストラクター他多くの資格を保有。 “ママ野菜ソムリエ”として活動しながら 10年にわたる司会業の経験もいかして、現在はテレビや雑誌、食育イベント等に多数出演。 著書「野菜ソムリエが作ったシリコンスチーマーヘルシーレシピ」
