らっきょうの甘酢漬け

土付きらっきょうを洗って、土を洗い流す。 ひげ根と茎先を切る。（写真はまだ切り落とす前の状態です。）

水で洗う。（薄皮は自然にはがれてくる。） ザルにあげて水気をきり、全体に塩をまぶして冷蔵庫の中に一晩おく。

さっと水洗いして水気をきり、鍋に湯をわかして10秒つけてザルにあげ、水気をきる。（長く保存したい場合は30秒ほどつけた方が殺菌効果を高めることが出来るようです。歯ごたえを残したい場合は短めにすると良いです）

煮沸消毒した清潔な容器に水気をきったらっきょうを入れ、砂糖とお酢で作った甘酢（下に作り方を記しています。）をらっきょう全体がかぶるくらいに注ぐ。3日ほどは毎日容器を振って全体に液がまわるようにする。