らっきょうの甘酢漬け

• 10分

材料（―）

• らっきょう
  500g
• 塩
  10g
• 水
  100ml
• 砂糖
  150g
• お酢
  240ml

作り方

• 1

  土付きらっきょうを洗って、土を洗い流す。 ひげ根と茎先を切る。（写真はまだ切り落とす前の状態です。）

  
• 2

  水で洗う。（薄皮は自然にはがれてくる。） ザルにあげて水気をきり、全体に塩をまぶして冷蔵庫の中に一晩おく。

  
• 3

  さっと水洗いして水気をきり、鍋に湯をわかして10秒つけてザルにあげ、水気をきる。（長く保存したい場合は30秒ほどつけた方が殺菌効果を高めることが出来るようです。歯ごたえを残したい場合は短めにすると良いです）

• 4

  煮沸消毒した清潔な容器に水気をきったらっきょうを入れ、砂糖とお酢で作った甘酢（下に作り方を記しています。）をらっきょう全体がかぶるくらいに注ぐ。3日ほどは毎日容器を振って全体に液がまわるようにする。

ポイント

【甘酢の作り方】 水と砂糖を鍋に入れひと煮立ちさせ、冷めたら酢と合わせる。 お好みで唐辛子を加えて下さい。 甘さの加減や、お酢の種類はお好みで。 わたしは今回氷砂糖で甘みをつけ、りんご酢と黒酢の2種類で甘酢を作りました。

作ってみた！

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