鶏むね肉とアスパラのねぎ塩炒め

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• グリーンアスパラガス
  5本
• サラダ油
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  水
  大さじ1
• 小麦粉
  大さじ1
• B
  長ねぎ(みじん切り)
  1/2本分
• B
  酒
  大さじ1・1/2
• B
  ごま油
  大さじ1・1/2
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  こしょう
  少々

作り方

• 1

  鶏むね肉は縦半分に切ってから1cm厚さのそぎ切りにする。 A 塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、水大さじ1を加えて水分がなじんでほぼなくなるまでもみ込み、小麦粉をまぶす。

  
• 2

  アスパラは根元のかたい部分を切り落し、皮のかたいところはピーラーでむく。 1.5cm幅の斜め切りにする。 B 長ねぎ(みじん切り)1/2本分、酒大さじ1・1/2、ごま油大さじ1・1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々は合わせておく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、〈1〉を加えて火が通るまで両面返しながら焼く。 グリーンアスパラガスを加え1～2分炒め、B 長ねぎ(みじん切り)1/2本分、酒大さじ1・1/2、ごま油大さじ1・1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えさらに1分程炒め合わせて器に盛る。

  

ポイント

鶏むね肉に塩、砂糖、水をもみ込むことで、パサつかず美味しく仕上がります。

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