さんまのゆず胡椒甘露煮
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間10分
冷凍のさんまも売ってますが保存が長いため新鮮ではないので、これを甘露煮にするのですが、今回は柚子胡椒とゆずの香りを利かせた上品な味わいにしました。 フライパンで簡単にできますのでいかがでしょうか？
材料2人分
- さんま2尾
- A酒80cc
- Aみりん80cc
- A醤油80cc
- 水100cc
- 柚子胡椒小さじ1
- ゆずの絞り汁小さじ2
- オクラ4～6本
- エリンギ1本
- すりおろした柚子の皮または山椒粉適宜
作り方
ポイント
冷凍のさんまに良いレシピです。 もちろん新鮮なさんまでも美味しいのは間違いありません。
- 1
さんまは頭とはらわたを取って水できれいに洗い、腹の方から包丁を入れて背の部分を切らずに開く。 尾の部分は切り落とす。
- 2
中骨を頭の方から尾の方へ向かって包丁を入れてそぎ取る。腹骨も包丁でそぎ落とす。
- 3
さんまが入るフライパンに、A 酒80cc、みりん80cc、醤油80ccを入れ、秋刀魚の皮を下に向けて置く。
- 4
強火にかけて沸騰したら、中火にして汁をかけながら煮る。 エリンギも入れ、全体に味を絡めながら7~8分ほど煮て、エリンギは取り出す。
- 5
汁気がなくなってきたら水を回し入れる。 オクラを入れて、絡めながら2~3分煮て、オクラは取り出す。
- 6
再び水気がなくなったら少しの水（分量外）を加え一気に煮上げる。 汁にとろみが出たら、柚子胡椒、ゆずの絞り汁を入れる。
- 7
盛り付けて、取り出しておいたエリンギ、オクラを添え、すりおろした柚子の皮または山椒粉をかける。 ご飯とともにお召し上がりください。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
