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さんまのゆず胡椒甘露煮

10
魚料理の
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2016.04.07

分類主菜

調理時間: 10分

ID137215

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

冷凍の秋刀魚が売ってますが冷凍保存が長いため新鮮ではありません。これを甘露煮にするのですが、今回はゆず胡椒とゆずの香りを利かせた上品な味わいにしました。フライパンで簡単にできますのでいかがでしょうか?

魚料理 甘露煮 さんま 魚介のおかず オクラ おふくろの味 エリンギ
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材料2人分
さんま 2尾
☆酒 80cc
☆みりん 80cc
☆醤油 80cc
☆水 100cc
☆ゆず胡椒 小さじ1
ゆずの絞り汁 小さじ2
オクラ(付け野菜) 4~6本
エリンキ(付け野菜) 1本
摩り下ろし柚子の皮又は山椒粉 適宜
作り方
Point!
冷凍しすぎた秋刀魚に良いレシピです。もちろん新鮮な秋刀魚でも美味しいのは間違いありません。新鮮な場合は塩焼きや蒲焼をお勧めします。
  1. 秋刀魚は頭と腸を取り水できれいに洗ったら腹のほうから包丁を入れて背の部分を切らずに広げる。尾の部分を切る。
  2. 中骨を頭のほうから包丁を入れていきそぎ取る。腹の部分の骨も包丁でそり落とす。
  3. 秋刀魚の胴の長さが入るフライパンを用意する。ゆず汁以外の☆印調味料を入れて秋刀魚の皮を下に向けて置く。
  4. 沸騰するまで強火で過熱。沸騰し始めたら火を中火で汁をかけながら煮る。このときにエリンキを入れて煮ていく。
  5. エリンキに汁を絡めながら7~8分ほど煮る。取り出して汁気がなくなってきたら水50ccを回し掛けオクラを入れる。
  6. 汁を絡めること2~3分で仕上げて取り出して水気がなくなったら再び少しの水を加え一気に煮上げる。
  7. 汁にとろみが出たらゆ汁を入れて完成。柚子の皮の摩り下ろしたものや山椒の粉をかけてご飯とともにお召し上がりください。
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