さんまのゆず胡椒甘露煮

• 10分

材料2人分

• さんま
  2尾
• A
  酒
  80cc
• A
  みりん
  80cc
• A
  醤油
  80cc
• 水
  100cc
• 柚子胡椒
  小さじ1
• ゆずの絞り汁
  小さじ2
• オクラ
  4～6本
• エリンギ
  1本
• すりおろした柚子の皮または山椒粉
  適宜

作り方

• 1

  さんまは頭とはらわたを取って水できれいに洗い、腹の方から包丁を入れて背の部分を切らずに開く。 尾の部分は切り落とす。

• 2

  中骨を頭の方から尾の方へ向かって包丁を入れてそぎ取る。腹骨も包丁でそぎ落とす。

• 3

  さんまが入るフライパンに、A 酒80cc、みりん80cc、醤油80ccを入れ、秋刀魚の皮を下に向けて置く。

• 4

  強火にかけて沸騰したら、中火にして汁をかけながら煮る。 エリンギも入れ、全体に味を絡めながら7~8分ほど煮て、エリンギは取り出す。

• 5

  汁気がなくなってきたら水を回し入れる。 オクラを入れて、絡めながら2~3分煮て、オクラは取り出す。

• 6

  再び水気がなくなったら少しの水（分量外）を加え一気に煮上げる。 汁にとろみが出たら、柚子胡椒、ゆずの絞り汁を入れる。

• 7

  盛り付けて、取り出しておいたエリンギ、オクラを添え、すりおろした柚子の皮または山椒粉をかける。 ご飯とともにお召し上がりください。

ポイント

冷凍のさんまに良いレシピです。 もちろん新鮮なさんまでも美味しいのは間違いありません。

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