フェジョアーダ・コンプレタ☆黒豆のスープ

• 40分

材料4人分

• 豚挽肉
  200g
• ニンニク
  3片
• 玉ねぎ
  1個
• トマト
  2個
• サラダ油
  大さじ1.5(またはオリーブ油)
• 白ワイン
  50cc
• 黒豆（水煮）
  3~4カップ
• 黒豆の煮汁
  カップ2(または水)
• ローリエ
  2枚
• A
  パクチー（みじん切り）
  大さじ1
• A
  コンソメ顆粒
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• A
  黒コショウ
  少々
• チェダーチーズ
  適量(パルメジャーノチーズでも)

作り方

• 下準備
  ニンニク、玉ねぎ、トマトはみじん切りにする。

• 1

  鍋を中火にかけて温め、サラダ油入れる。 弱火にし、ニンニクを入れて炒め香りを出す。

• 2

  豚挽肉を入れ、少し火が通ったら白ワインを入れ炒める。 玉ねぎを加えて透き通るまで炒めたら、トマトを入れる。

• 3

  黒豆（水煮）、黒豆の煮汁、ローリエを入れ、蓋をして10分ほど煮て沸騰したら、弱火にしA パクチー（みじん切り）大さじ1、コンソメ顆粒小さじ1、塩小さじ1、黒コショウ少々を加えて15分ほど時々アクをすくって煮込む。

• 4

  味を確認して足りなければ塩小さじ１/２弱（分量外）を足してください。

• 5

  器に盛り付け、チェダーチーズやパルメジャーノチーズをかけるとより一層美味しいです。

• 6

  【乾燥の黒豆を煮る場合】 黒豆（乾燥）2カップを鍋に水1リットル水と一緒に入れて中火にかけ沸騰させる。

• 7

  1カップの冷水を入れる（ビックリ水といって黒豆が早く煮あがるばかりか、皮が皺にならない）。 中火で沸騰させ、更にもう一度1カップの冷水を入れる。 同様に3〜4回繰り返しながら、蓋をして弱火で2時間ぐらい豆が柔らかくなるまで煮る。

• 8

  煮汁はスープに使えます。 もちろん水煮の缶詰でもOKです。

ポイント

アクをすくいながらスープを作る。 缶詰黒豆の場合は缶詰の汁も使うようにして下さい。

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