栗金団で作る♪モンブランロールケーキ by 吉村ルネ | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料(30センチ角天板一枚)

A	薄力粉	50g
A	片栗粉	大さじ3
B	卵	4個
B	てんさい糖	50g
B	無塩バター	20g
	栗金団(市販品の栗の甘露煮もプラス)	150g
	生クリーム(豆乳クリーム)	200㏄
C	栗金団シロップ	大さじ2
C	水	大さじ1

作り方

Point!

【自家製の栗金団の作り方】栗金団は20粒入りの瓶詰のものを使用。サツマイモ200gを皮を剥いてくちなしの実で煮る。ペースト状にし、シロップ10gとてんさい糖40ｇほど入れて弱火にかけた鍋に入れて練りげ栗の甘露煮と混ぜあわしました。

オーブンを20℃に温めて置く。
天板にバターを薄く塗りオーブンペーパーをきっちりと敷く。
角もしっかりと天板に密着させる。
A
薄力粉 50g、片栗粉大さじ3
を振るっておく。
湯せんのための40度に温めた湯を作る。
バターを溶かしておく。
ボウルにB
卵 4個、てんさい糖 50g、無塩バター 20g
を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで5分ほど撹拌。
10分間白くもったりするまで撹拌する。
A
薄力粉 50g、片栗粉大さじ3
を3回に分けてゴムベラで切るように混ぜる。
湯せんで溶かして置いた無塩バターを入れて混ぜ、生地につやを出す。
用意しておいた天板に生地を流し込む。
スケッパーで平らに成型する。
200度に温めて置いたオーブンを180度に下げ④を入れ10分焼く。
焼いたら取り出して天板から外し、ペーパーをつけたままサランラップで覆う。
市販品栗の甘露煮と自家製の栗金団を撹拌して滑らかなペースト状にする。
栗金団は市販品でもOKです。市販品は甘さが強いので自家製をお勧めしたいです。
8分目にホイップした生クリーム30gほど飾り用に取っておき、あとの生クリームを⑥のペースト状にした栗金団をボウルで混ぜ合わせ栗金団クリームを作る。
更にフードプロセッサーに入れて滑らかにする。
⑤のスポンジの表面のきつね色に焼けた部分を丁寧にはがす。
オーブンペーパーをのせる。
ひっくり返してペーパーを静かに外す。
⑩の上に栗金団クリームをぬる。
ペーパーと一緒にくるりと手前から巻いて行き、スポンジの最後を下にむけて冷蔵庫で30分以上固まらせる。
トップに残して置いたクリームを絞りだし、4等分に切った栗の甘露煮をのせたら完成。